Singapore Chili Crab by Chef Vindex Tengker

Ingredients:
  • 500 gr crab
Utensils :
  • Mortar and pestle or Blender
Tips:
  • Buy the fresh crab
  • Pierce the bottom / body to kill the crab or if you don't want to use that method, you can also put it in the freezer
  • How to distinguish between male/female crabs? Male crabs have a narrow candle looking shape on the underside of their shell. While Female crabs have a wide ball looking shape on the back of their shell..
  • And in general, if there are eggs in the crab's body, then it is a female crab,male crabs have no eggs.
  • When choosing a crab, make sure the legs are still intact, the body is still hard not soft.
Steps :
  • wash the crab first
  • open the bottom of the crab (the triangular part) as on the video
Tips: Be careful when splitting the crab because there are thorns on the side of the crab's body
  • Separate between the body and head of the crab
  • Remove the gills and parts of the crab's organs
  • After doing based on the video, clean the crab
  • When the crab is completely clean, split the crab into 2 parts
  • Cut off the tip of the crab's legs/toes
  • Remove the crab claws
  • Slightly pound the crab claws using a knife
  • Prepare a clean cloth, and put the other 1 part of the crab on a clean cloth
  • Repeat the same steps on the other crab parts
  • After the crab is cleaned, store it in the refrigerator
Ingredients:
  • 4 pcs big red chili
  • 7 pcs small cayenne pepper / according to your desire (depends on the preferences level of spiciness)
  • 3 cloves of red onion
  • 6 cloves of garlic
  • 1 pcs ginger (for small size use 2 pcs)
  • 1 lime (½ for cook and for garnish)
  • 60gr tomato sauce (Chef uses Belibis brand chili sauce)
  • 50gr chili sauce (chef uses sweet and spicy Indofood brand)
  • cooking oil (for frying crabs)
  • 1 - 1 ½ tsp of salt
  • ½ tsp of white pepper
  • Chopped scallion (for garnish only)
  • ¼ tsp mushroom broth
  • 1-3 tsp granulated sugar
  • 1 tsp Grilled and mashed shrimp paste
  • about 2 tbsp mixed of (cornstarch + a little water)
  • 2 eggs
  • 2 cups of water (additional ingredients)
  • Coriander leaves (for garnish only).(additional ingredients)
Steps :
  • Chopped 3 cloves of red onion, 6 cloves of garlic and 1 pcs of ginger
  • Oblique Cut the red chili into 2 parts
  • Put all the chopped ingredients into the pestle
  • Cut the tip of the red chili, then oblique cut the red chili
  • Hit the chili and remove the contents and seeds of the red chili using a spoon
  • put the chilli stuffing and chili seeds into the pestle
  • Slice the large red chili and put them in the pestle
  • Add 7 pcs of small cayenne pepper into the pestle
  • Add (about ½ tsp) of salt in a pestle
  • Puree all the ingredients in a pestle using mortar
  • Continue to puree until it reaches a chili sauce consistency
  • Set aside
Tips: if you make more, it's better to use a blender to make it easier.
  • Break 2 eggs and put them in a bowl
  • Beat the eggs using a spoon
  • Add a little water to the cornstarch
  • Stir until evenly mixed by hand
  • Transfer the chili mixture that has been made into another bowl
  • Add the cooking oil in the pan and turn on the stove to heat the oil
  • Put the crab heads into the pan, then fry for a while
  • Turn over the crab
  • Lift and put the crab heads into a cooling rack
  • Repeat the same steps for frying the other crabs.
  • Transfer the remaining cooking oil to another bowl using a sieve
  • turn on the stove on medium heat
  • put a little cooking oil into the pan. (use the oil to fry the crab earlier)
  • Add the chili mixture that has been made into the pan
  • Sautee the chili mixture until it releases its fragrance
  • Add 1 tsp of mashed shrimp paste into the pan
  • Stir until evenly mixed
  • Add 50 grams of chili sauce and 60 g of tomato sauce into the pan
  • Stir again until evenly mixed
  • Add (about 2 cups) of water into the pan
  • Put the fried crab into the pan (except the crab head)
  • Slowly Stir until evenly mixed (so that the crab is not crushed)
  • Add 1 tsp salt , ½ tsp of white pepper, 1 tsp of granulated sugar and ¼ tsp of mushroom stock into the pan
  • Stir again until everything evenly mixed and let it boil
  • Simmer for 5-6 minutes so that the spices seep into the crab
  • Taste test
  • Add (about 1-2 tsp / according to your desire) granulated sugar again into the bowl.(optional)
  • Stir again until evenly mixed
  • Add (about 1-2 tbsp) the cornstarch and water mixture into the pan, then wait until it thickens a little
  • After it thickens, turn off the stove
  • Add 2 beaten eggs into a pan
  • Stir again until evenly mixed
  • Squeeze (½ cut) of lime into a saucepan
  • Lift and put it on a plate
Tips: Don't forget to increase the sauce because this is the signature of the Singapore Chili Crab
  • Pour the sauce on the top of the chili crab
  • Put the crab head and ½ slice of lime on top of the chili crab
  • Add the coriander leaves on top of the chili crab
  • Sprinkle chopped ​​scallions on top of the chili crab
Singapore Chili Crab is ready to be served…!!!

Bahan A :

  • kepiting 500 gr 
Tips : 
  1. saat membeli kepiting ,usahakan harus dalam keadaan Fresh dan sudah dimatikan 
  2. cara mematikan kepiting yaitu dengan menusuk bagian bawah/tubuh kepiting atau jika tidak ingin menggunakan cara dengan menusuk tubuh kepiting tersebut,bisa juga dengan memasukkan ke dalam freezer 
  3. cara membedakan kepiting male/female yaitu terdapat di garis bagian bawahnya ,jika garisnya membentuk segitiga maka kepiting tersebut adalah male ,dan jika garisnya membentuk setengah lingkaran maka ialah kepiting female 
  4. dan pada umumnya jika terdapat telur di dalam tubuh kepiting ,maka kepiting tersebut adalah kepiting female ,dan untuk kepiting male tidak terdapat telur di dalam tubuh kepiting 
  5. lalu saat memilih kepiting,pastikan bagian kakinya masih utuh ,badannya masih keras atau tidak lembek
Cara menyimpan dan reheat Chili Crab
  1. Di kulkas 3 hari freezer kalau bagus -18 bisa 1 bulan, harus di vacuum pack agar masih bertahan kualitasnya
  2. Reheat bisa dengan microwave atau masak lagi dengan dengan ditambah sedikit air

Bahan B :

  • cabe merah besar 4 pcs
  • cabe rawit kecil 7 pcs/sesuai selera .(tergantung tingkat kepedasan masing-masing)
  • bawang merah 3 pcs 
  • bawang putih 6 pcs
  • jahe 1 pcs (jika berukuran kecil pakai 2 pcs)
  • Jeruk nipis 1 buah (½ dimasak dan ½ dibuat hiasan)
  • saus tomat   60 gr (chef menggunakan merk belibis saus chili)
  • saus sambal 50 gr (chef menggunakan merk indofood pedas manis)
  • minyak goreng secukupnya (untuk menggoreng kepiting)
  • garam 1 - 1 ½  sdt 
  • merica ½ sdt  
  • daun bawang iris .(hanya untuk hiasan)
  • kaldu jamur ¼ sdt 
  • gula pasir 1-3 sdt
  • terasi yang sudah dipanggang dan sudah dihaluskan 1 sdt 
  • tepung maizena + sedikit air (campur dan gunakan sekitar 2 sdm)
  • telur 2 butir 
  • air putih (sekitar 2 cup) .(tambahan bahan)
  • daun ketumbar (hanya untuk hiasan).(tambahan bahan)

Cara Membuat :

Steps A :

  • cuci kepiting terlebih dahulu 
  • buka bagian bawah kepiting (yang berbentuk segitiga) seperti di video
Tips : Hati-hati saat membelah kepiting karena terdapat duri di samping tubuh kepiting 
  • lalu pisahkan antara tubuh dan kepala kepiting seperti di video 
  • hilangkan insang dan bagian organ tubuh kepiting seperti di video  
  • setelah seperti di video,lalu bersihkan kepiting tersebut 
  • setelah kepiting benar-benar bersih ,belah kepiting menjadi 2 bagian 
  • potong bagian ujung kaki/jari kepiting seperti di video 
  • lepaskan capit kepiting tersebut ,seperti di video 
  • ketuk sedikit capit kepiting tersebut dengan menggunakan pisau seperti di video 
  • siapkan kain lap bersih,dan taruh 1 bagian kepiting lainnya di atas kain bersih 
  • ulangi step yang sama pada bagian kepiting lainnya 
  • setelah kepiting dibersihkan,simpan di dalam kulkas

Steps B :

  • potong 3 pcs bawang merah dan 6 pcs bawang putih tersebut 
  • potong 1 pcs jahe tersebut
  • potong menyamping cabe merah tersebut menjadi 2 bagian  
  • masukkan bawang merah ,bawang putih dan jahe tadi yang sudah dipotong ke dalam ulekan 
  • potong bagian ujung cabe merah ,lalu potong secara menyamping cabe merah tersebut 
  • pukul-pukul cabe dan keluarkan isi dan biji cabe merah tersebut dengan menggunakan sendok 
  • masukkan isian dan biji cabe ke dalam ulekan 
  • potong iris cabe merah besar tersebut dan masukkan ke dalam ulekan 
  • masukkan 7 pcs cabe rawit kecil ke dalam ulekan 
  • masukkan (sekitar ½ sdt) garam ke dalam ulekan 
  • haluskan semua bahan di dalam ulekan dengan menggunakan alu ulekan 
  • terus haluskan hingga mencapai konsistensi seperti sambal 
tips : jika membuat lebih banyak ,lebih baik menggunakan blender agar lebih mudah .
  • setelah seperti di video,lalu sisihkan 
  • pecahkan 2 butir telur dan masukkan ke dalam mangkuk 
  • kocok telur dengan menggunakan sendok
  • masukkan sedikit air ke dalam tepung maizena 
  • aduk hingga tercampur merata dengan menggunakan tangan 
  • pindahkan bumbu sambal yang tadi sudah dibuat ke dalam mangkuk lainnya
  • masukkan minyak goreng ke dalam panci dan nyalakan kompor untuk memanaskan minyak 
  • masukkan kepala kepiting kedalam panci,lalu goreng sebentar 
  • balik kepala kepiting tersebut
  • angkat dan masukkan kepala kepiting ke dalam mangkuk dengan saringan 
  • Ulangi step yang sama dalam menggoreng kepiting lainnya .
  • angkat dan masukkan kepiting ke dalam mangkuk dengan saringan 
  • pindahkan sisa minyak goreng tersebut ke dalam mangkuk lainnya dengan Saringan
  • nyalakan kompor dengan api sedang 
  • masukkan sedikit minyak goreng ke dalam panci .(gunakan minyak yang untuk menggoreng kepiting tadi) 
  • masukkan bumbu sambal yang tadi sudah dibuat dan dihaluskan ke dalam panci
  • tumis bumbu sambal tersebut hingga mengeluarkan aroma
  • masukkan 1 sdt terasi yang sudah dihaluskan ke dalam panci 
  • aduk hingga tercampur merata 
  • masukkan 50 gr saus sambal ke dalam panci .
  • masukkan 60 gr saus tomat ke dalam panci 
  • aduk kembali hingga tercampur merata 
  • masukkan (sekitar 2 cup) air ke dalam panci 
  • masukkan kepiting yang tadi sudah digoreng sebentar ke dalam panci (kecuali bagian kepala kepiting)
  • aduk kembali hingga tercampur merata secara perlahan (agar kepitingnya tidak hancur)
  • masukkan 1 sdt garam ke dalam panci 
  • masukkan ½ sdt merica putih ke dalam panci 
  • masukkan 1 sdt gula pasir ke dalam panci 
  • masukkan ¼ sdt kaldu jamur ke dalam panci 
  • aduk kembali hingga tercampur merata dan biarkan mendidih
  • didihkan selama 5-6 menit agar bumbu meresap pada kepiting tersebut . 
  • cicipi untuk tes rasa
  • masukkan (sekitar 1-2 sdt/sesuai selera) gula pasir lagi ke dalam mangkuk .(optional)
  • aduk kembali hingga tercampur merata 
  • masukkan (sekitar 1-2 sdm) campuran maizena dan air ke dalam panci ,lalu tunggu hingga sedikit mengental 
  • setelah sedikit mengental ,matikan kompor 
  • masukkan 2 butir telur yang sudah dikocok ke dalam mangkuk 
  • aduk kembali hingga tercampur merata 
  • peras (½ potong) jeruk nipis ke dalam panci .
  • setelah seperti di video,angkat dan taruh diatas piring
Tips : jangan lupa untuk memperbanyak sauce nya karena ini ciri khas dari singapore chili crab tersebut
  • taburi sauce di bagian atas chili crab tersebut
  • taruh kepala kepiting tadi dan ½ potong jeruk nipis diatas chili crab seperti di video 
  • taruh daun ketumbar di atas chili crab seperti di video 
  • taburi daun bawang iris di atas chili crab seperti di video 
Singapore Chili Crab siap disajikan…!!!
alat yang digunakan : alu ulekan (atau bisa menggunakan blender)

INGREDIENTS REFERENCES :

CORN STARCH / KANJI JAGUNG / TEPUNG JAGUNG

ANY BRAND

TOMATO SOUCE

BRAND REFERENCE:
  • DEL MONTE
  • HEINZ
  • MAGGI

CHILI SAUCE

BRAND REFERENCE:
  • DEL MONTE
  • MAGGI
  • HEINZ

MUSHROOM BROTH

BRAND REFERENCE:
  • TOTOLE

YOU CAN LEARN ANOTHER INTERNATIONAL RECIPES!

Social Media
Contact us :
+6285814058373
chefmama.class@gmail.com
Berita Newsletter
`Berlangganan
@2021 chefmamaclass Inc.