Original Lapis Legit by Chef Stephanie
Utensils :
● Mixer
● 20 x 20 x 7 cm Baking sheet
● Oven
● Cake presser
Ingredients A :
● 200gr Margarine 200 gr (Blue Band Brand)
● 215gr unsalted butter (Elle / Anchor Brand)
● 250gr Wijsman butter
● 35ml Sweetened condensed milk (Carnation Brand)
● 50gr Caster sugar / refined sugar
Ingredients B :
● 725gr Egg yolk
● 200gr Caster sugar / refined sugar
Ingredients C :
● 80gr Low protein flour (Kunci Biru Brand)
● 10gr Cornstarch
● 30gr Milk powder (Dancow / Anchor Brand)
● 4-6gr Spekkoek spice powder
Steps A (butter dough) :
● Prepare the dough bowl on the table
● Add 250 gr wijsman butter into the dough bowl
● Add 200 g margarine (blue band brand) into the dough bowl
● Add 215 g unsalted butter into the dough bowl
● Add 35 ml of sweetened condensed milk into the dough bowl
● Add 50 gr of caster sugar / powdered sugar into the dough bowl
● Blend the dough until evenly blended and creamy using a mixer
● Scrape the edge of the bowl using a spatula, then blend again using a mixer
● When the dough is evenly blended and creamy, turn off the mixer and set it aside
Steps B (wet dough) :
● Prepare the dough bowl on the table
Tips : Make sure the dough bowl is completely dry. it has no water or oil, if there is even a bit water, it will be hard for the dough to rise
● Add 725 gr of egg yolks into the dough bowl, then beat using a mixer
● Gradually add 200 gr of caster sugar / sugar into the bowl of dough, while stirring
using a mixer
● Blend the dough until it expands and thickens using a mixer
● When the dough has risen and thickened, turn off the mixer and set aside
Steps C (dry dough) :
● Prepare a Sieve and bowl on the table
● Add 80 gr of low protein flour into the sieve
● Add 30 g of powdered milk into the sieve
● Add 10 g of cornstarch into the sieve
● Add 4-6 gr of Spekkoek spice powder into a sieve
● Sift all the ingredients and put in a bowl
● Slowly Add the dry mixture (Ingredient on steps C) into the wet mixture (Ingredients steps B)
while blending using a mixer
● Mix until all ingredients are evenly mixed
● Scrape the edge of the bowl using a spatula
● Gradually Add the butter mixture (ingredients on steps A) into the dough bowl, then
blend using a mixer
● Scrape the edge of the bowl using a spatula
(ABC material mixing)
● Prepare a 20x20x7 cm baking sheets that has been lined with parchment paper
● Weigh the dough as much as 100 gr
● Remove the baking sheets from the scale and place the baking sheets on the table
● Flatten the dough using a spatula
● Preheat the oven to 190°C (top and bottom fire)
● Then bake in the oven at 190 ° (top and bottom fire) for 5 minutes and put on the
top rack of the oven
● Prepare a bowl on the scales, then re-weigh the 100 gr dough and set aside
● After 5 minutes, take it out from the oven
● Preheat and set the oven to 190°C (top fire only)
● Apply a lapis legit press tools with a little butter then press it onto the cake
● Place back the 100gr weigh dough into the pan and then flatten it using a spatula
● Bake the dough again at 190 ° C (top fire only) for 5 minutes
● Repeat the same steps for the other cakes
● Bake the dough again at 190-200 ° C (top fire only) for 5 minutes
● Weigh the dough 100 gr
● After 5 minutes, take out the cake from the oven
Tips : If there are bubbles on the lapis legit, pierce it using a skewer so there are no small holes in the lapis legit
● Repeat the same steps on the other layer of lapis legit dough
● Bake the dough again at 200 ° C (top fire only) for 5 minutes
● weigh the dough (100 gr), then set aside
● After 5 minutes, take out the cake from the oven
● If the cake has bubbles, pierce it using a skewer, then repeat the same steps
● Bake the dough again at 200 ° C (top fire only) for 5 minutes
● weigh the dough (100 gr), then set aside
● After 5 minutes, take out the cake from the oven
● If the cake has bubbles, use a skewer and repeat the same steps
● Repeat the same steps on all the dough until it runs out
● Bake the dough again at 200 ° C (top fire) for 5 minutes
● Pound the pan and then bake the dough again at 200 ° C (top fire only) for 5 minutes
● After 5 minutes, take out the cake from the oven
● Repeat the same steps on all the dough until it runs out
● Pound the pan then bake the dough again at 190-200 ° C (top heat) for 5 minutes
● Bake the dough again at 190 ° C (top and bottom fire) for 10-15 minutes
● After 10-15 minutes, take out the cake from the oven (if there are bubbles on the
cake, pierce it using a skewer)
Tips : Pierce the center of the cake using a skewer to check the cooked level
● Apply a cake press with butter then press it onto the cake
● Spread the cake with butter and let it cool down
● Prepare a cooling rack and then put the baking sheet on it
● Prepare a baking tray that has been lined with parchment paper, and prepare 1
sheet of parchment paper on the table
● After it’s cold, cut the edges of the lapis legit layer cake
● Then remove the lapis legit from the baking sheets and place it on the baking tray
● Remove the parchment paper on the cake, then replace it with the new parchment
paper
● Before cutting, measure the cake with a ruler (about 6.5 cm)
● After measuring, cut the lapis legit layer cake as shown on the video to see the texture of the
cake
● Place the Original Lapis Legit on a plate
Original Lapis Legit ready to be served!!!
Bahan A :
- Margarine 200 gr (blue band)
- unsalted butter 215 gr (chef menggunakan merk elle/anchor)
- wijsman butter 250 gr
- susu kental manis 35gr (chef menggunakan merk carnation)
- gula castor/gula halus 50 gr
Bahan B :
- kuning telur 725 gr
- castor sugar/gula halus 200 gr
Bahan C :
- Tepung protein rendah/kunci biru 80 gr
- maizena 10 gr
- susu bubuk 30 gr (chef menggunakan dancow/anchor)
- bubuk Spekuk 4-6 gr
Cara Membuat :
Steps A (Adonan Butter) :
- siapkan mangkuk adonan diatas meja
- masukan 250 gr wijsman butter ke dalam mangkuk adonan
- masukan 200 g margarin (blue band) ke dalam mangkuk adonan
- masukkan 215 g unsalted butter ke dalam mangkuk adonan
- masukan 35 gr susu kental manis ke dalam mangkuk adonan .
- masukan 50 gr gula castor/gula halus ke dalam mangkuk adonan
- aduk adonan hingga tercampur Merata dan creamy dengan menggunakan mixer
- skrip bagian pinggir adonan dengan menggunakan spatula,lalu aduk kembali dengan menggunakan Mixer
- jika adonan sudah tercampur merata dan creamy seperti di video, matikan mixer lalu sisihkan
Steps B (Adonan Basah) :
- siapkan mangkuk adonan diatas meja
Tips : Pastikan mangkuk adonan kering tidak ada air atau minyak, jika ada sedikit air nanti adonan akan susah mengembang
- masukkan 725 gr kuning telur ke dalam mangkuk adonan,lalu kocok menggunakan mixer
- masukan 200 gr castor sugar/gula halus secara perlahan ke dalam Mangkuk adonan, sambil duduk menggunakan mixer
- aduk adonan hingga mengembang dan mengental dengan menggunakan mixer
- jika adonan sudah mengembang dan mengental seperti di video,matikan mixer lalu Sisihkan.
Steps C (Adonan Kering) :
- siapkan Saringan dan mangkuk di atas meja
- masukan 80 gr tepung protein rendah ke dalam Saringan
- masukan 30 g susu bubuk ke dalam Saringan
- masukan 10 gr maizena ke dalam Saringan
- masukkan 4-6 gr bubuk Spekuk ke dalam saringan
- ayak bahan yang tadi sudah dimasukkan ke dalam Mangkuk
- Masukkan adonan kering (Bahan/steps C) ke dalam adonan basah (Bahan B) secara perlahan ,sambil diaduk dengan menggunakan mixer
- aduk hingga semua bahan tercampur merata .
- skrip pinggiran mangkuk adonan dengan menggunakan spatula seperti di video
- masukkan adonan butter (bahan/steps A) kedalam mangkuk adonan secara bertahap, lalu diaduk dengan menggunakan mixer
- Masukan kembali bahan ke dalam mangkuk adonan lalu diaduk
- skrip pinggiran mangkuk adonan dengan menggunakan spatula
Campuran Bahan ABC :
- Siapkankan loyang berukuran 20x20x7 cm yang sudah dialasi kertas roti dan Timbangan
- lalu Timbang adonan sebanyak 100 gr
- pindahkan loyang dari timbangan dan taruh loyang di atas meja
- ratakan adonan dengan menggunakan spatula seperti di video
- panaskan oven terlebih dahulu dengan suhu 190 ° C (api atas dan bawah) .
- lalu panggang dalam oven dengan suhu 190 ° (Api atas dan bawah) selama 5 menit dan taruh di rak bagian atas oven .
- siapkan mangkuk di atas timbangan,lalu timbang kembali adonan 100 gr lalu sisihkan
- setelah 5 menit, keluarkan dari dalam oven
- lalu panaskan dan atur kembali oven dengan suhu 190 ° C (api bagian atas saja) .
- Oleskan alat penekan lapis legit dengan sedikit butter lalu tekankan ke cake
- masukkan kembali adonan tadi yang sudah ditimbang 100 gr ke dalam loyang lalu ratakan dengan menggunakan Spatula
- panggang kembali adonan dengan suhu 190 ° C (api atas saja) selama 5 menit
- timbang kembali adonan 100 gr
- ulangi step yang sama pada cake lainnya
- panggang kembali adonan dengan suhu 190-200 ° C (api atas saja) selama 5 menit
- timbang kembali adonan 100 gr
- setelah 5 menit, keluarkan cake dari dalam oven
Tips : jika ada gelembung pada lapis legit tusuk dengan menggunakan tusuk sate seperti di video,supaya hasilnya tidak ada lubang kecil-kecil pada lapis legit tersebut .
- ulangi step yang sama pada adonan lapis legit lainnya
- panggang kembali adonan dengan suhu 200 ° C (api atas saja) selama 5 menit
- timbang kembali adonan 100 gr,lalu sisihkan
- setelah 5 menit, keluarkan cake dari dalam oven
- Jika cakenya ada gelembung tusuk dengan menggunakan tusuk sate seperti di video dan ulangi step yang sama
- panggang kembali adonan dengan suhu 200 ° C (api atas saja) selama 5 menit
- timbang kembali adonan 100 gr,lalu sisihkan
- setelah 5 menit, keluarkan cake dari dalam oven
- Jika cakenya ada gelembung tusuk dengan menggunakan tusuk sate seperti di video dan ulangi step yang sama
- ulangi steps yang sama pada semua adonan sampai habis .
- panggang kembali adonan dengan suhu 200 ° C (api atas) selama 5 menit
- gebrak loyang lalu panggang kembali adonan dengan suhu 200 ° C (api atas saja) selama 5 menit
- setelah 5 menit, keluarkan cake dari dalam oven , jika ada gelembung pada cake tusuk dengan menggunakan tusuk sate seperti di video .
- ulangi steps yang sama pada semua adonan sampai habis
- gebrak loyang lalu panggang kembali adonan dengan suhu 190-200 ° C (api atas) selama 5 menit
- panggang kembali adonan dengan suhu 190 ° C (api atas bawah) selama 10-15 menit
- setelah 10-15 menit, keluarkan cake dari oven (jika ada gelembung pada cake tusuk dengan menggunakan tusuk sate seperti di video)
Tips : untuk mengecek cake sudah matang atau belum ,tusuk cake dengan menggunakan tusuk sate pada bagian tengah lapis legit tersebut .
- Oleskan penekan cake dengan butter lalu tekankan ke cake seperti di video
- setelah itu oleskan cake dengan butter seperti di video dan diamkan hingga dingin
- siapkan cooling rack lalu taruh loyang diatasnya
- siapkan baking tray yang sudah dialasi dengan kertas roti ,dan siapkan 1 lembar kertas roti diatas meja
- Setelah dingin potong pinggiran cake lapis legit ,Seperti di video
- lalu keluarkan lapis legit dari loyang dan taruh di atas baking tray .
- lepaskan kertas roti yang ada di cake ,Lalu ganti dengan kertas roti yang baru
- Sebelum dipotong ukur cake dengan penggaris (sekitar 6,5 cm) seperti di video
- setelah diukur potong cake lapis legit seperti di video untuk melihat tekstur lapisan cake tersebut
- siapkan piring lalu taruh cake di atasnya
Lapis Legit Original siap disajikan…!!!
alat yang digunakan : mixer ,loyang berukuran 20x20x7 cm,Oven
- susu bubuk :chef menggunakan dancow/anchor
Pandan Lapis Legit by Chef Stephanie
Utensils :
● Mixer
● 20 x 20 x 7 cm Baking sheet
● Oven
● Cake presser
Ingredients A :
● 250gr Wijsman butter
● 200gr Margarine (Blue Band Brand)
● 215gr Unsalted butter (Elle / Anchor brand)
● 35ml Sweetened condensed milk (Carnation Brand)
● 50gr caster sugar
Ingredients B :
● 725gr Egg yolk
● 200gr caster sugar
Ingredients C :
● 80gr Low protein flour
● 10gr Cornstarch
● 30gr Milk powder (Dancow / Anchor Brand)
Ingredients :
● 2-3tbsp Pandan paste / pandan food coloring (Nyonya Liem Brand)
● Almond slice (for garnish only)
Tips : Make sure the dough bowl is clean and completely dry
Steps A (butter dough) :
● Add 215 gr unsalted butter into the dough bowl
● Add 200 gr margarine into the dough bowl
● Add 250 gr wijsman butter into the dough bowl
● Add 35 grams of sweetened condensed milk into the dough bowl.
● Mix until evenly blended using a mixer
● Scrape the edges of the dough using a spatula
● Add 50 gr of caster sugar into the dough bowl, while stirring
● Blend again until evenly blended using a mixer
● Scrape the edge of the dough again using a spatula, so that it is evenly mixed
● Mix again until evenly distributed using a mixer
● Turn off the mixer, then set the butter aside
Steps B (wet dough) :
● Prepare the dough bowl on the table
● Add 725 g egg yolk into the dough bowl
Steps C (dry dough) :
● Prepare the Sieve and bowl on the table
● Gradually Add 80 g of low protein flour into the bowl using sieve
● Add 30 g of powdered milk into a bowl with using a sieve
● Add 10 grams of cornstarch into a bowl with using a sieve
● Add the remaining of low protein flour in a bowl using a Sieve
● Sift all the ingredients and put them in a bowl, then set aside
Tips : Make sure the bowl and mixer to be used is clean and completely dry
● Blend until evenly blended using a mixer
● Gradually Add 200 g of caster sugar into the dough bowl, while stirring
● Increase the speed of mixing the dough until it is evenly mixed and expands for
10-11 minutes
● Add (about 1 tbsp) pandan paste into the bowl, blend again until evenly blended
using a mixer
(ABC material mixing)
● Add the dry mixture (Ingredients on steps C) into the wet mixture (Ingredients on steps B) slowly, while stirring using a mixer
● Blend until all the ingredients are evenly mixed
● If the color still pale, you can add (about 1-2 tablespoons)more pandan paste into the bowl
● Stir again until all ingredients are evenly mixed
Tips : The color used is not too pale and not too sharp.
● After thoroughly mixed, add the butter mixture (ingredients on steps A) into the mixing
bowl gradually
● Blend again until evenly mixed using a mixer
● Gradually Add the butter mixture (ingredients on steps A) that has been made into the bowl
● Blend again until evenly blended using a mixer
● After mixed evenly, turn off the mixer
● Continue to mix until evenly distributed using a spatula
● Prepare a 20x20x7 cm baking sheets that has been lined with parchment paper and has been smeared with margarine
● Place the dough onto the pan while weighing as much as 100 gr
● Flatten the dough in the pan
● Pound the pan to spread the dough in the pan
● Bake in the oven at 190 ° C (top and bottom fire) for 5 minutes
Tips : To bake lapis legit, always make sure to choose the top position so that you get the
right timing, after 5 minutes, the color should be brown
● After baking for 5 minutes, take it out of the oven
● Pierce the lapis legit cake to remove bubbles
● Prepare a cake press and spread it with butter
● Press down the lapis legit cake by using the cake presser
● Add another 100 g of dough into the baking sheets
● Flatten the dough into the pan
● Pound the pan to spread the dough in the pan
● Bake in the oven at 200 ° C (top fire only) for 5 minutes
● After baking for 5 minutes, remove it from oven
● Repeat the same steps in making the layer legit layer with other pandan dough
● Pound the pan to spread the dough in the pan
● Bake in the oven at 200 ° C (top fire only) for 5 minutes
● After baking for 5 minutes, remove from oven
● Pound the pan to spread the dough in the pan
● Bake in the oven at 200 ° C (top fire only) for 5 minutes
● After baking for 5 minutes, remove from oven
● Pound the pan to spread the dough in the pan
● Bake in the oven at 200 ° C (top fire only) for 5 minutes
● After baking 5 minutes, remove from oven
● Repeat the same steps in making the lapis legit layer cakewith other pandan dough
● Bake in the oven at 190 ° C (top and bottom fire) for 3 minutes
● Pound the pan to spread the batter in the pan
Tips : For the last lapis legit layer, use the oven rack in the middle
● After baking for 3 minutes, remove from oven
● If there are still bubbles on the cake, pop the bubbles
● Sprinkle Almond slices on top of the legit layer cake
● Bake again in the oven at 190 ° for 7-10 minutes until it cooked and turns brown
● After baking for 7-10 minutes, remove from the oven.
● Press the lapis legit cake by using the cake presser
● Prepare a cooling rack
● Lift and put on the cooling rack
● Then wait until it cools down
● After it cools down a bit, cut the edges of the lapis legit layer cake using a knife
● Prepare a baking tray and parchment paper then put the parchment paper on the
baking tray
● Remove the lapis legit from the pan and transfer it to the baking tray, turning it
upside down
● After, lift the pan from the legit layer cake
● Then cover the top of the legit layer cake using parchment paper and cover it using
another baking tray
● Turn the layer cake legit again
● Measure to cut the legit layer with a size of 6.5 cm
● Cut the lapis legit to see the texture of the lapis legit
Pandan Lapis Legit ready to be served!!!
Bahan A :
- wijsman butter 250 gr
- margarin 200 gr (blue band)
- unsalted butter 215 gr (chef menggunakan merk elle/anchor)
- susu kental manis 35 gr (chef menggunakan merk carnation)
- Gula halus /gula castor 50 gr
Bahan B :
- kuning telur 725 gr
- Gula halus /gula castor 200 gr
Bahan C :
- tepung protein rendah 80 gr
- tepung maizena 10 gr
- susu bubuk 30 gr (chef menggunakan dancow/anchor)
Bahan :
- pasta pandan/pewarna makanan pandan (sekitar 2-3 sdm) (chef menggunakan merk Ny.Liem)
- Almond slice (hanya untuk hiasan)
Cara Membuat :
Tips : pastikan mangkok adonan yang akan digunakan sudah bersih dan tidak ada air
Steps A (Adonan Butter) :
- masukkan 215 gr unsalted butter ke dalam mangkuk adonan
- masukan 200 gr margarin ke dalam mangkuk adonan
- masukan 250 gr wijsman butter ke dalam mangkuk adonan
- masukan 35 gr susu kental manis ke dalam mangkuk adonan .
- aduk hingga tercampur Merata dengan menggunakan mixer
- skrip bagian pinggir adonan dengan menggunakan spatula.
- masukan 50 gr gula halus/gula castor ke dalam mangkuk adonan,sambil di aduk
- aduk kembali hingga tercampur merata dengan menggunakan Mixer
- skrip lagi bagian pinggir adonan dengan menggunakan spatula,agar tercampur merata .
- aduk kembali hingga tercampur merata dengan menggunakan Mixer
- setelah tercampur Merata seperti di video matikan mixer ,lalu Sisihkan butter tersebut .
Steps B (Adonan Basah) :
- siapkan mangkuk adonan diatas meja.
- masukkan 725 gr kuning telur ke dalam mangkuk adonan
Tips : pastikan mangkok dan mixer yang akan digunakan bersih dan kering
- aduk hingga tercampur merata dengan menggunakan mixer
- masukan 200 gr gula halus/gula castor secara bertahap ke dalam Mangkuk adonan,sambil diaduk
- Tinggikan kecepatan dalam mengaduk adonan hingga tercampur Merata dan mengembang selama 10-11 menit
- setelah seperti di video masukan (sekitar 1 sdm) pasta pandan ke dalam mangkok aduk kembali hingga tercampur merata dengan menggunakan mixer
Steps C (Adonan Kering) :
- siapkan Saringan dan mangkuk di atas meja .
- masukan 80 gr tepung protein rendah ke dalam mangkuk secara bertahap dengan Saringan
- masukan 30 g susu bubuk ke dalam mangkuk dengan Saringan
- masukan 10 gr tepung maizena ke dalam mangkuk dengan Saringan
- Masukan sisa tepung protein rendah ke dalam mangkuk dengan Saringan
- ayak bahan tadi dan masukkan ke dalam Mangkuk,lalu sisihkan
Campuran Bahan ABC :
- Masukkan adonan kering (Bahan/steps C) ke dalam adonan basah (Bahan B) secara perlahan ,sambil diaduk dengan menggunakan mixer .
- aduk kembali hingga semua bahan tercampur merata
- jika kurang warna boleh tambahkan (sekitar 1-2 sdm/sesuai selera) pasta pandan ke dalam mangkuk
- aduk kembali hingga semua bahan tercampur merata
Tips : jika warnanya dirasa kurang , bisa tambahkan pasta pandan lagi ,warna yang digunakan usahakan jangan terlalu pucat dan jangan terlalu tajam.
- setelah tercampur merata, masukkan adonan butter (bahan/steps A) kedalam mangkuk adonan secara bertahap.
- aduk kembali hingga tercampur merata dengan menggunakan mixer
- masukan lagi adonan butter (bahan/steps A) yang tadi sudah dibuat ke dalam mangkuk secara bertahap
- aduk kembali hingga tercampur merata dengan menggunakan mixer
- Setelah tercampur Merata ,matikan mixer.
- setelah seperti di video ,lanjutkan mengaduk hingga Merata dengan Spatula
- Siapkankan loyang berukuran 20x20x7 cm yang sudah dialasi kertas roti dan sudah diolesi dengan margarin .
- masukan adonan kedalam loyang sambil ditimbang sebanyak 100 gr
- ratakan adonan di dalam loyang tersebut seperti di video
- gebrak loyang untuk meratakan adonan di dalam loyang tersebut
- panggang di dalam oven dengan suhu 190 ° C (api atas bawah) selama 5 menit
Tips : untuk memanggang lapis legit pastikan selalu untuk memilih posisi paling atas supaya mendapat timing yang pas ,yaitu setelah 5 menit sudah kecoklatan
- setelah dipanggang 5 menit,keluarkan dari oven
- tusuk tusuk lapis legit tersebut untuk membuang gelembung seperti di video
- Siapkan alat penekan kue lalu olesi dengan menggunakan butter
- Tekan tekan asal lapis legit tersebut dengan menggunakan alat penekan kue
- masukan 100 gr adonan lagi ke dalam loyang
- ratakan adonan ke dalam loyang tersebut seperti di video
- gebrak loyang untuk meratakan adonan di dalam loyang tersebut
- panggang di dalam oven dengan suhu 200 ° C (api atas saja) selama 5 menit
- setelah dipanggang 5 menit,keluarkan dari oven.
- ulangi step yang sama dalam membuat layer lapis legit tersebut dengan adonan pandan lainnya
- gebrak loyang untuk meratakan adonan di dalam loyang tersebut
- panggang di dalam oven dengan suhu 200 ° C (api atas saja) selama 5 menit
- setelah dipanggang 5 menit,keluarkan dari oven .
- gebrak loyang untuk meratakan adonan di dalam loyang tersebut
- panggang di dalam oven dengan suhu 200 ° C (api atas saja) selama 5 menit
- setelah dipanggang 5 menit,keluarkan dari oven .
- gebrak loyang untuk meratakan adonan di dalam loyang tersebut
- panggang di dalam oven dengan suhu 200 ° C (api atas saja) selama 5 menit
- setelah dipanggang 5 menit,keluarkan dari oven .(tidak ada teks)
- ulangi step yang sama dalam membuat layer lapis legit tersebut dengan adonan pandan lainnya.
- gebrak loyang untuk meratakan adonan di dalam loyang tersebut.(perubahan teks)
- panggang di dalam oven dengan suhu 190 ° C (api atas saja) selama 3 menit .
Tips: Untuk lapis legit terakhir ,gunakan rak oven di bagian tengah
- setelah dipanggang 3 menit,keluarkan dari oven.
- Jika masih terdapat gelembung di atas kue maka tusuk gelembung tersebut
- Taburi Almond slice di bagian atas kue lapis legit tersebut
- panggang kembali di dalam oven dengan suhu 190 ° selama 7-10 menit hingga matang dan kecoklatan
- setelah dipanggang 7-10 menit,keluarkan dari oven.
- Tekan tekan asal lapis legit tersebut dengan menggunakan alat penekan kue
- siapkan cooling rack
- Angkat dan taruh di atas cooling rack
- Lalu tunggu hingga agak dingin
- setelah agak dingin, potong bagian pinggiran kue lapis legit dengan pisau seperti di video
- siapkan baking tray dan kertas roti lalu taruh kertas roti di atas baking tray tersebut
- keluarkan lapis legit dari loyang dan pindahkan ke baking tray tersebut,dengan cara dibalik seperti di video.
- Setelah seperti di video ,angkat loyang tersebut dari kue lapis legit
- lalu lapisi bagian atas kue lapis legit tersebut dengan menggunakan kertas roti dan tutup dengan menggunakan baking tray lainnya seperti di video
- balikkan lagi kue lapis legit seperti di video
- ukur untuk memotong lapis legit tersebut dengan ukuran 6,5 cm seperti di video
- potong lapis legit tersebut untuk melihat Tekstur dari lapis legit tersebut
Lapis Legit Pandan siap disajikan…!!!
alat yang digunakan : mixer ,loyang berukuran 20x20x7 cm,Oven,alat penekan kue
- susu bubuk :chef menggunakan dancow/anchor
Prunes Lapis Legit by Chef Stephanie
Utensils :
● Mixer
● 20 x 20 x 7 cm Baking sheet
● Oven
● Cake presser
Ingredients :
● 200gr Prunes (Dried Plum) about 30pcs
Steps :
● Prepare the prunes
● Put the prunes in the plastic
● Then press the prunes until they are slightly wider
● Roll the prunes until they are flat and widen
● Place the flat prunes on a plate
Ingredients A :
● 250gr Wijsman butter
● 215gr Unsalted butter (Elle / Anchor brand)
● 200gr Margarine (Blue Band Brand)
● 35ml Sweetened condensed milk (Carnation Brand)
● 50gr caster sugar
● 1-2tbsp of Rum (optional)
Ingredients B :
● 200gr caster sugar
● 725gr Egg yolk
Ingredients C :
● 80gr Low protein flour (Kunci Biru brand)
● 10gr Cornstarch
● 30gr milk powder (Dancow / Anchor Brand)
Ingredients D :
● 200gr flattened prunes
Tips : Make sure the dough bowl of dough is clean and completely dry
Steps A (butter dough) :
● Add 215 gr unsalted butter into the dough bowl
● Add 200 gr margarine into the dough bowl
● Add 250 gr wijsman butter into the dough bowl
● Add 35 ml of sweetened condensed milk into the dough bowl.
● Add 50 gr of caster sugar into the dough bowl
● Mix until evenly blended using a mixer
● Scrape the edge of the bowl using a spatula
● Mix again until evenly blended using a mixer
● Scrape the edge of the bowl using a spatula
● Blend again until evenly distributed using a mixer
● Add 1-2 tablespoons of rum into the bowl
● Blend again until evenly distributed using a mixer
● After everything mixed evenly, turn off the mixer, then set the butter aside
Steps B (wet dough) :
● Prepare the dough bowl on the table
● Add 725 gr egg yolk into the dough bowl
● Gradually add 200 gr of caster sugar into the dough bowl
Tips : Make sure the bowl and mixer - to be used - is clean and dry
● Mix until evenly blended using a mixer
● Add all the remaining caster sugar into a bowl, while stirring
● Increase the speed of mixing the dough until it is evenly mixed and expands for
12 minutes
● If the dough has risen and thickened, turn off the mixer and set aside
Steps C (dry dough) :
● Prepare the Sieve and bowl on the table
● Add 80 g of low protein flour into a bowl using a sieve
● Add 10 grams of cornstarch into a bowl using a sieve
● Add 30 g of powdered milk into a bowl using a sieve
● Sift all the ingredients and put them in a bowl
(Mixing ingredients A, B, C)
● slowly Add the dry mixture (Ingredient on steps C) into the wet mixture (Ingredients on steps B) while stirring using a mixer
● Mix until all ingredients are evenly distributed
● After thoroughly mixed, Gradually add the butter mixture (ingredients on steps A) into the mixing bowl
● Blend again until evenly blended using a mixer
● Gradually Add the butter mixture (ingredients on steps A) that has been made into the dough bowl
● MIx again until evenly blended using a mixer
● Add the remaining butter dough (Ingredient A) that has been made into the bowl
gradually
● Blend again until evenly blended using a mixer
● After mixed evenly, turn off the mixer
● Preheat the oven to 190 ° C (top and bottom fire)
● Continue to stir until evenly distributed using a spatula
● Then set aside the dough
● Weigh the dough that has been made as much as 100 gr
● Prepare a 20x20x7 cm baking sheets that has been lined with parchment paper and smeared it with margarine
● Place the dough into the pan as much as 100 gr
● Flatten the dough in the pan
● Bake in the oven at 190 ° C (top and bottom fire) for 5 minutes
● Pound the pan to spread the batter in the pan
● After 5 minutes of baking, take out from the oven
Tips : If there are bubbles on the lapis legit, pierce with using a skewer so as there are no small holes in the lapis legit cake
● Prepare a cake press and spread it with butter
● Press the legit layer cake using the cake press tool
● Place another 100 g of dough into the baking sheets
● Flatten the dough in the pan
● Bake in the oven with temperature 190 /200°C (top fire only) for 5 minutes
● After 5 minutes of baking, take out from the oven
● Repeat the same steps in making the layer of the lapis legit with the other prunes
dough
● Bake in the oven at 200 ° C (top fire only) for 5 minutes
● Pound the pan to spread the batter
● After 5 minutes of baking, take out from oven
● Pound the pan to spread the dough in the pan
● Bake in the oven at 200°C (top fire only) for 5 minutes
● After 5 minutes of baking, remove from oven
Tips : If it’s not brown enough, you can increase the roast duration for 6-7 minutes but it
shouldn’t be more than 7 minutes
● Pound the pan to spread the dough in the pan
Steps D :
● Add the flattened prunes into the pan
● Bake in the oven at 200 ° C (top fire only) for 5 minutes
● After 5 minutes of baking, remove from the oven
● Repeat the same steps on the other prunes dough
● Pound the pan to spread the dough in the pan
● Bake in the oven at 200 ° C (top fire only) for 5 minutes
● After 5 minutes of baking, remove from the oven
● Pound the pan to spread the dough in the pan
● Place the flattened prunes into the pan
● Bake in the oven at 200 ° C (top fire only) for 5 minutes
● After 5 minutes of baking, remove from the oven
● Pound the pan to spread the dough in the pan
● Bake in the oven at 200 ° C (top fire only) for 5 minutes
● After 5 minutes of baking, remove from the oven
● Repeat the same steps on the other prunes dough
● Pound the pan to spread the dough in the pan
● Place the flattened prunes into the pan
● Bake in the oven at 200 ° C (top fire only) for 5 minutes
● After 5 minutes of baking, remove from the oven
● Pound the pan to spread the dough in the pan
● Bake in the oven at 200 ° C (top fire only) for 5 minutes
● Place the flattened prunes into the pan
● Bake in the oven at 190 ° C (top and bottom fire) for 10 minutes
Tips : For the last layer of lapis legit cake, use the middle rack of the oven
● After 10 minutes, take it out of the oven and put it on a cooling rack
● Spread on top of the legit layer cake with butter, then wait until it cools down
● After it cools down, cut the edge of the legit layer cake using a knife
● Prepare a baking tray, then remove the legit layer cake from the pan and transfer it to
the baking tray
● Remove the parchment paper that is in lapis legit, then replace it with new
parchment paper and cover it with another baking tray
● Measure to cut the legit layer cake with a size of 6.5 cm
● Cut the lapis legit cake to see the texture
Prunes Lapis Legit ready to be served!!!
Bahan :
- prunes 30 butir (200 gr)
Bahan A :
- wijsman butter 250 gr
- unsalted butter 215 gr (chef menggunakan merk elle/anchor)
- margarin 200 gr (blue band)
- susu kental manis 35 gr (chef menggunakan merk carnation)
- Gula halus /gula castor 50 gr
- rhum 1-2 sdm (optional)
Bahan B :
- Gula halus /gula castor 200 gr
- kuning telur 725 gr
Bahan C :
- tepung protein rendah/kunci biru 80 gr
- tepung maizena 10 gr
- susu bubuk 30 gr (chef menggunakan dancow/anchor)
Bahan D :
- 200 gr prunes yang tadi sudah dipipihkan
Cara Membuat :
Tips : pastikan mangkok adonan yang akan digunakan sudah bersih dan tidak ada air
Steps :
- siapkan prunes
- masukkan prunes ke dalam plastik
- lalu tekan prunes hingga agak melebar seperti di video
- setelah seperti di video,gilas prunes hingga pipih seperti di video
- setelah seperti di video, taruh prunes yang sudah dipipihkan diatas piring
Steps A :
- masukkan 215 gr unsalted butter ke dalam mangkuk adonan
- masukan 200 gr margarin ke dalam mangkuk adonan
- masukan 250 gr wijsman butter ke dalam mangkuk adonan
- masukan 35 gr susu kental manis ke dalam mangkuk adonan .
- masukan 50 gr gula halus/gula castor ke dalam mangkuk adonan
- aduk hingga tercampur Merata dengan menggunakan mixer
- skrip bagian pinggir adonan dengan menggunakan spatula.
- aduk kembali hingga tercampur merata dengan menggunakan Mixer
- skrip lagi bagian pinggir adonan dengan menggunakan spatula,agar tercampur merata .
- aduk kembali hingga tercampur merata dengan menggunakan Mixer
- setelah seperti di video ,masukan 1-2 sdm rhum ke dalam Mangkuk
- aduk kembali hingga tercampur merata dengan menggunakan Mixer
- setelah tercampur Merata seperti di video matikan mixer ,lalu Sisihkan butter tersebut .
Steps B :
- siapkan mangkuk adonan diatas meja.
- masukkan 725 gr kuning telur ke dalam mangkuk adonan
- masukan 200 gr gula halus/gula castor secara bertahap ke dalam Mangkuk adonan,
Tips : pastikan mangkok dan mixer yang akan digunakan bersih dan kering
- aduk hingga tercampur merata dengan menggunakan mixer
- Masukan semua sisa gula halus/gula castor ke dalam Mangkuk,sambil diaduk.
- Tinggikan kecepatan dalam mengaduk adonan hingga tercampur Merata dan mengembang selama 12 menit
- jika adonan sudah mengembang dan mengental seperti di video,matikan mixer lalu Sisihkan.
Steps C :
- siapkan Saringan dan mangkuk di atas meja .
- masukan 80 gr tepung protein rendah ke dalam mangkuk dengan Saringan
- masukan 10 gr tepung maizena ke dalam mangkuk dengan Saringan
- masukan 30 g susu bubuk ke dalam mangkuk dengan Saringan
- ayak bahan tadi dan masukkan ke dalam Mangkuk
Campuran ABC :
- Masukkan adonan kering (Bahan/steps C) ke dalam adonan basah (Bahan B) secara perlahan ,sambil diaduk dengan menggunakan mixer.
- aduk hingga semua bahan tercampur merata .
- setelah tercampur merata, masukkan adonan butter (bahan/steps A) kedalam mangkuk adonan secara bertahap.
- aduk kembali hingga tercampur merata dengan menggunakan mixer
- masukan lagi adonan butter (bahan/steps A) yang tadi sudah dibuat ke dalam mangkuk secara bertahap
- aduk kembali hingga tercampur merata dengan menggunakan mixer
- masukan sisa adonan butter (bahan A) yang tadi sudah dibuat ke dalam Mangkuk secara bertahap
- aduk kembali hingga tercampur merata dengan menggunakan mixer
- Setelah tercampur Merata ,matikan mixer.
- Panaskan oven terlebih dahulu dengan suhu 190 ° C (api atas bawah).
- setelah seperti di video ,lanjutkan mengaduk hingga Merata dengan Spatula
- Lalu Sisihkan adonan tersebut
- timbang adonan yang tadi sudah dibuat sebanyak 100 gr
- Siapkankan loyang berukuran 20x20x7 cm yang sudah dialasi kertas roti dan sudah diolesi dengan margarin.
- masukan adonan kedalam loyang sebanyak 100 gr
- ratakan adonan di dalam loyang tersebut seperti di video
- gebrak loyang untuk meratakan adonan di dalam loyang tersebut
- panggang di dalam oven dengan suhu 190 ° C (api atas bawah) selama 5 menit
- Setelah dipanggang 5 menit, keluarkan dari oven
Tips : jika ada gelembung pada lapis legit tusuk dengan menggunakan tusuk seperti di video,supaya hasilnya tidak ada lubang kecil-kecil pada lapis legit tersebut .
- siapkan alat penekan kue lalu olesi dengan menggunakan butter
- tekan tekan lapis legit tersebut dengan menggunakan alat penekan kue
- Masukan 100 gr adonan lagi ke dalam loyang
- ratakan adonan di dalam loyang tersebut seperti di video
- panggang di dalam oven dengan suhu 190 /200° C (api atas saja) selama 5 menit
- Setelah dipanggang 5 menit, keluarkan dari oven
- ulangi step yang sama dalam membuat layer lapis legit tersebut dengan adonan prunes lainnya
- gebrak loyang untuk meratakan adonan di dalam loyang tersebut .
- panggang di dalam oven dengan suhu 200 ° C (api atas saja) selama 5 menit.
- Setelah dipanggang 5 menit, keluarkan dari oven.
- gebrak loyang untuk meratakan adonan di dalam loyang tersebut
- panggang di dalam oven dengan suhu 200°C (api atas saja) selama 5 menit
- Setelah dipanggang 5 menit, keluarkan dari oven.
Tips : Jika kurang kecoklatan ,boleh tambahkan durasi panggang selama 6-7 menit tetapi tidak boleh lebih dari 7 menit
- gebrak loyang untuk meratakan adonan di dalam loyang tersebut
Steps D :
- taruh prunes yang tadi sudah dipipihkan ke dalam loyang seperti di video
- panggang di dalam oven dengan suhu 200 ° C (api atas saja) selama 5 menit
- Setelah dipanggang 5 menit, keluarkan dari oven.
- ulangi steps yang sama pada adonan prunes lainnya .
- gebrak loyang untuk meratakan adonan di dalam loyang tersebut
- panggang di dalam oven dengan suhu 200 ° C (api atas saja) selama 5 menit
- Setelah dipanggang 5 menit, keluarkan dari oven.
- gebrak loyang untuk meratakan adonan di dalam loyang tersebut
- taruh prunes yang tadi sudah dipipihkan ke dalam loyang seperti di video
- panggang di dalam oven dengan suhu 200 ° C (api atas saja) selama 5 menit
- Setelah dipanggang 5 menit, keluarkan dari oven.
- gebrak loyang untuk meratakan adonan di dalam loyang tersebut
- panggang di dalam oven dengan suhu 200 ° C (api atas saja) selama 5 menit
- Setelah dipanggang 5 menit, keluarkan dari oven.
- ulangi steps yang sama pada adonan prunes lainnya.
- gebrak loyang untuk meratakan adonan di dalam loyang tersebut
- taruh prunes yang tadi sudah dipipihkan ke dalam loyang seperti di video
- panggang di dalam oven dengan suhu 200 ° C (api atas saja) selama 5 menit
- Setelah dipanggang 5 menit, keluarkan dari oven.
- gebrak loyang untuk meratakan adonan di dalam loyang tersebut
- panggang di dalam oven dengan suhu 200 ° C (api atas saja) selama 5 menit
- taruh prunes yang tadi sudah dipipihkan ke dalam loyang seperti di video.
- panggang di dalam oven dengan suhu 190 ° C (api atas bawah) selama 10 menit
Tips : Untuk lapis legit layer terakhir ,gunakan rak oven di bagian tengah
- Setelah 10 menit, keluarkan dari oven dan taruh di cooling rack
- oles di bagian atas lapis legit dengan menggunakan butter,lalu tunggu hingga dingin
- Setelah agak dingin ,potong bagian pinggir kue lapis legit dengan pisau seperti di video
- siapkan baking tray ,lalu keluarkan lapis legit dari loyang dan pindahkan ke baking tray tersebut.
- lepaskan kertas roti yang ada di lapis legit,Lalu ganti dengan kertas roti yang baru dan tutup dengan menggunakan baking tray lainnya .
- setelah seperti di video, balikkan seperti di video
- ukur untuk memotong lapis legit tersebut dengan ukuran 6,5 cm seperti di video
- potong lapis legit tersebut untuk melihat Tekstur dari lapis legit tersebut
Lapis Legit Prunes siap disajikan…!!!
alat yang digunakan : mixer ,loyang berukuran 20x20x7 cm,Oven,alat penekan kue
- susu bubuk :chef menggunakan dancow/anchor
Cheese Lapis Legit by Chef Stephanie
Utensils :
● Mixer
● 20 x 20 x 7 cm Baking sheet
● Oven
● Cake presser
Ingredients A :
● 50gr Caster sugar
● 250gr Wijsman butter
● 35ml Sweetened condensed milk 35 gr (Carnation Brand)
● 150gr Unsalted butter (Elle / Anchor Brand)
● 200gr Margarine (Blue Band Brand)
● 65gr Cream cheese
● 1tsp Vanilla essence (additional ingredients)
Ingredients B :
● 725gr Egg yolk
● 200gr Refined sugar / castor sugar
Ingredients C :
● 10gr Cornstarch
● 80gr Low protein flour (Kunci Biru Brand)
● 30gr milk powder (Dancow / Anchor Brand)
● 6gr Cheese powder
Ingredients D :
● 400-500gr Cheese slice
Steps A :
● Prepare the dough bowl on the table
● Add 250 gr wijsman butter into the dough bowl
● Add 200 g margarine into the dough bowl
● Add 150 gr unsalted butter into the dough bowl
● Add 65 gr cream cheese into a bowl
● Add 35 grams of sweetened condensed milk in a bowl
● Add 50 gr of caster sugar into the dough bowl
● Mix the dough until evenly blended using a mixer
● Scrape the dough that is on the rim of the bowl using a spatula
● Blend again until evenly mixed using a mixer
● Scrape the dough that is on the rim of the bowl using a spatula
● Blend again until evenly distributed using a mixer
● Add 1 tsp vanilla essence in a bowl
● Blend again until evenly blended using a mixer
● When the dough is mixed evenly and creamy , turn off the mixer and set it aside
Steps C (dry dough) :
● Prepare the container and sieve on the table
● Add 80 gr of low protein flour into the sieve
● Add 30 g of powdered milk into the sieve
● Add 10 g of cornstarch into the sieve
● Add 6 gr cream cheese powder into the sieve
● Sift all the ingredients using a sieve
● After that set the dry dough aside
Steps B (wet dough) :
● Prepare the dough bowl on the table
● Add 725 gr egg yolks into the dough bowl, then beat using a mixer
● Gradually add 200 gr of caster sugar into the dough bowl, while stirring using a mixer
● When the dough has risen and thickened, turn off the mixer
(ABC material mixing) :
● Gradually add the butter mixture (Ingredients on steps A) into the wet mixture (Ingredient B)
● Mix until evenly blended using a mixer
● Add all remaining butter mixture into a bowl
● Mix again until evenly blended using a mixer
● When it is well blended, continue to mix using a spatula
● Prepare a 20x20x7 cm baking sheet that has been lined with parchment paper and has been smeared with margarine
● Put the dough into a baking sheet that has been lined with parchment paper then weigh the dough as much as 100gr
● Preheat the oven to 190 degrees (top and bottom fire).
● Flatten the dough in the pan
● Bake in the oven at 190 ° C (top and bottom fire) for 5 minutes
● After 5 minutes, remove the dough from the oven
● Apply a cake presser with butter, then press the lapis legit layer
● Pierce the bubbles on legit layer
● Press the lapis legit layer cake with a cake presser to flatten the dough
● Add 100 g of dough that has been weighed into the pan
● Flatten the dough in the pan
● Pound the pan to spread the dough in the pan
● Bake in the oven at 200 ° C (top fire only) for 5 minutes
Tips : To bake lapis legit, always make sure to choose the top rack so that you get the
right timing, after 5 minutes, the color should be brown.
● After 5 minutes, take it out of the oven
● Pierce the bubbles on the lapis legit layer
● Apply a cake presser tool with butter, then press the lapis legit layer
● Place 100 g of dough into the baking sheets
● Flatten the dough in the pan
● Pound the pan to spread the dough in the pan
● Bake in the oven at 200 ° C (top fire only) for 5 minutes
● Prepare 100 gr cheese slices (if you don’t have one, you can use grated cheese)
● Chopped the cheese sliced (as shown on the video)
● After 5 minutes, take it out from the oven
● Pierce the bubbles on the lapis legit layer
● Apply a cake presser tool with butter, then press the lapis legit layer
● Place 100 g of dough into the pan
● Flatten the dough in the pan
● Add the cheese slice that had been cut into small pieces into the pan.
FYI : You can replace the cheese slice with grated cheese
● Bake in the oven at 200 ° C (top fire only) for 5 minutes
● After 5 minutes, take it out of the oven
● Repeat the same steps on the other cheese dough
● Pound the pan to remove the air, then bake in the oven at 200 ° C (top fire only) for 5
minutes
● Prepare 100 gr cheese slice
● Chopped the cheese sliced
● After 5 minutes, take it out from the oven
● Pierce the bubbles on the lapis legit layer
● Repeat the same steps on the other cheese dough
● Pound the pan to spread the dough in the pan
● Add the sliced cheese that has been cut into squares into the pan.
● Bake in the oven at 200 ° C (top fire only) for 5 minutes
● After 5 minutes, take it out from the oven
● Repeat the same steps on the other cheese dough
● Add 100 grams of sliced cheese that has been cut into squares into the pan.
● Bake in the oven at 200 ° C (top fire only) for 5 minutes
● After 5 minutes, take it out from the oven
● Repeat the same steps on the other cheese dough
● Bake in the oven at 190 ° C (top fire only) for 5 minutes
● After 5 minutes, take it out from the oven
● Pierce the bubbles on the lapis legit layer
● Repeat the same steps on the other cheese dough
● Pound the pan to spread the batter in the pan
● Bake in the oven at 190 ° C (top and bottom fire) for 5 minutes (place on the
middle rack of the oven)
● After 5 minutes, take it out of the oven and pierce the legit layer to remove the
bubbles
● Add 100 gr of sliced cheese that has been cut into squares into the pan
● Bake in the oven at 190°C (top heat fire) for 6-10 minutes
● After 6-10 minutes, remove from oven
● Apply the cake presser tool with butter, then press the lapis legit layer
● Spread lapis legit cake with butter
● Prepare a cooling rack on the table then put the baking sheet on it, rest until it
cools down
● When it cools down, cut the edges of the lapis legit layer
● Cover the cake with parchment paper then prepare a baking tray on it, turn the
cake over
● Cut the cheese lapis legit into several pieces
Cheese Lapis Legit ready to be served!!!
Bahan A :
- gula castor/gula halus 50 gr
- wijsman butter 250 gr
- susu kental manis 35 gr (chef menggunakan merk carnation)
- unsalted butter 150 gr (chef menggunakan merk elle/anchor)
- margarin 200 gr (blue band)
- Cream cheese 65 gr
- vanilla essence 1 sdt
Bahan B :
- kuning telur 725 gr
- Gula halus /gula castor 200 gr
Bahan C :
- maizena 10 gr
- tepung protein rendah/kunci biru 80 gr
- susu bubuk 30 gr (chef menggunakan dancow/anchor)
- cheese powder 6 gr
Bahan D :
- keju slice (sekitar 400-500 gr)
Cara Membuat :
Steps A :
- siapkan mangkuk adonan diatas meja
- masukan 250 gr wijsman butter ke dalam mangkuk adonan
- masukan 200 g margarin ke dalam mangkuk adonan
- masukkan 150 gr unsalted butter ke dalam mangkuk adonan
- Masukkan 65 gr cream cheese ke dalam mangkuk
- Masukkan 35 gr susu kental manis ke dalam mangkuk
- masukkan 50 gr gula castor/gula halus ke dalam mangkuk adonan
- aduk adonan hingga tercampur merata dengan menggunakan mixer
- skrip adonan yang ada di pinggiran mangkuk dengan menggunakan spatula
- aduk kembali hingga tercampur merata dengan menggunakan Mixer
- skrip adonan yang ada di pinggiran mangkuk dengan menggunakan spatula
- aduk kembali hingga tercampur merata dengan menggunakan Mixer
- masukkan 1 sdt vanilla essence ke dalam mangkuk
- aduk kembali hingga tercampur merata dengan menggunakan Mixer
- jika adonan sudah tercampur merata dan creamy seperti di video, matikan mixer lalu sisihkan.
Steps B (Adonan Basah) :
- siapkan mangkuk adonan diatas meja
- masukkan 725 gr kuning telur ke dalam mangkuk adonan,lalu kocok menggunakan mixer
- masukan 200 gr castor sugar/gula halus secara perlahan ke dalam Mangkuk adonan, sambil aduk menggunakan mixer
- aduk hingga tercampur merata dan mengembang dengan menggunakan mixer
- jika adonan sudah mengembang dan mengental seperti di video,matikan mixer
Steps C (Adonan Kering) :
- siapkan wadah dan saringan di atas meja
- masukan 80 gr tepung protein rendah/kunci biru ke dalam Saringan
- masukan 30 gr susu bubuk ke dalam Saringan
- masukan 10 gr maizena ke dalam Saringan
- masukkan 6 gr cream cheese powder ke dalam saringan
- ayak semua bahan dengan saringan seperti di video
- setelah itu sisihkan adonan kering
Campuran bahan ABC :
- Masukkan adonan butter (Bahan/steps A) ke dalam adonan basah (Bahan B) secara bertahap.
- aduk kembali hingga tercampur merata dengan menggunakan mixer
- masukkan semua sisa adonan butter ke dalam mangkuk .
- aduk kembali hingga tercampur merata dengan menggunakan mixer,
- jika sudah tercampur merata ,lanjutkan mengaduk dengan menggunakan spatula .
- Siapkankan loyang berukuran 20x20x7 cm yang sudah dialasi kertas roti dan sudah diolesi dengan margarin .
- masukan adonan kedalam loyang yang sudah dialasi kertas roti lalu timbang 100 gr
- panaskan oven terlebih dahulu dengan suhu 190 derajat (api atas bawah).
- ratakan adonan di dalam loyang tersebut seperti di video
- panggang di dalam oven dengan suhu 190 ° C (api atas bawah) selama 5 menit
- setelah 5 menit ,keluarkan adonan dari dalam oven
- oleskan alat penekan dengan butter,lalu tekan lapis legit seperti di video
- tusuk tusuk lapis legit tersebut untuk membuang gelembung seperti di video .
- lalu tekan cake lapis legit dengan alat untuk meratakan adonan seperti di video
- masukkan 100 gr adonan yang tadi sudah di timbang ke dalam loyang
- ratakan adonan di dalam loyang tersebut seperti di video
- gebrak loyang untuk meratakan adonan di dalam loyang tersebut
- panggang di dalam oven dengan suhu 200 ° C (api atas saja) selama 5 menit
Tips : untuk memanggang lapis legit pastikan selalu untuk memilih posisi paling atas supaya mendapat timing yang pas ,yaitu setelah 5 menit sudah kecoklatan .
- setelah 5 menit,keluarkan dari oven
- tusuk tusuk lapis legit tersebut untuk membuang gelembung seperti di video .
- oleskan alat penekan dengan butter,lalu tekan lapis legit seperti di video
- masukkan 100 gr adonan ke dalam loyang
- ratakan adonan di dalam loyang tersebut seperti di video.
- gebrak loyang untuk meratakan adonan di dalam loyang tersebut
- panggang di dalam oven dengan suhu 200 ° C (api atas saja) selama 5 menit
- siapkan 100 gr keju slice (jika tidak ada bisa pakai keju parut)
- potong keju slice seperti di video
- setelah 5 menit,keluarkan dari oven
- tusuk tusuk lapis legit tersebut untuk membuang gelembung seperti di video .
- oleskan alat penekan dengan butter,lalu tekan lapis legit seperti di video
- masukkan 100 gr adonan ke dalam loyang
- ratakan adonan di dalam loyang tersebut seperti di video.
- masukkan keju slice yang tadi sudah dipotong kecil ke dalam loyang.
FYI : Boleh ganti keju slice dengan keju parut
- panggang di dalam oven dengan suhu 200 ° C (api atas saja) selama 5 menit
- setelah 5 menit,keluarkan dari oven
- ulangi steps yang sama pada adonan keju lainnya .
- siapkan 100 gr keju slice
- potong keju slice seperti di video
- setelah 5 menit,keluarkan dari oven
- tusuk tusuk lapis legit tersebut untuk membuang gelembung seperti di video .
- ulangi steps yang sama pada adonan keju lainnya
- gebrak loyang untuk meratakan adonan di dalam loyang tersebut
- masukkan keju slice yang tadi sudah dipotong kotak ke dalam loyang.
- panggang di dalam oven dengan suhu 200 ° C (api atas saja) selama 5 menit
- setelah 5 menit,keluarkan dari oven
- ulangi steps yang sama pada adonan keju lainnya .
- masukkan 100 gr keju slice yang tadi sudah dipotong kotak ke dalam loyang.
- panggang di dalam oven dengan suhu 200 ° C (api atas saja) selama 5 menit
- setelah 5 menit,keluarkan dari oven
- ulangi steps yang sama pada adonan keju lainnya .
- panggang di dalam oven dengan suhu 190 ° C (api atas saja) selama 5 menit
- setelah 5 menit,keluarkan dari oven
- tusuk tusuk lapis legit tersebut untuk membuang gelembung seperti di video .
- ulangi steps yang sama pada adonan keju lainnya
- gebrak loyang untuk meratakan adonan di dalam loyang tersebut.
- panggang di dalam oven dengan suhu 190 ° C (api atas bawah) selama 4 menit (taruh pada bagian rak tengah pada oven)
- setelah 5 menit,keluarkan dari oven dan tusuk tusuk lapis legit tersebut untuk membuang gelembung seperti di video
- masukkan 100 gr keju slice yang tadi sudah dipotong kotak ke dalam loyang
- panggang di dalam oven dengan suhu 190 ° C (api atas saja) selama 6-10 menit .
- setelah 5-10 menit,keluarkan dari oven
- oleskan alat penekan dengan butter,lalu tekan lapis legit seperti di video .
- oleskan lapis legit dengan butter seperti di video
- siapkan cooling rack di atas meja lalu taruh loyang diatasnya ,istirahatkan hingga dingin
- setelah dingin potong pinggiran lapis legit seperti di video
- tutup cake dengan kertas roti lalu siapkan baking tray di atasnya ,lalu balikkan lapis legit tersebut seperti di video
- potong lapis legit menjadi beberapa bagian .
Lapis Legit Keju siap disajikan…!!!
alat yang digunakan : mixer ,loyang berukuran 20x20x7 cm,Oven,alat penekan kue
- susu bubuk :chef menggunakan dancow/anchor
INGREDIENTS REFERENCES :
VANILLA ESSENCE / PERISA VANILLA
BRAND REFERENCES ;
- QUEEN
- STAR BRAND
UNSALTED BUTTER
BRAND REFERENCES :
- ANCHOR
- LURPAK
CREAM CHEESE
BRAND REFRENCES:
- ANCHOR
- ELLE & VIRE
- PHILADELPHIA
CORN STARCH / KANJI JAGUNG / TEPUNG JAGUNG
ANY BRAND
LOW PROTEIN FLOUR
BRAND REFERENCE:
- PRIMA
SWEETENED CONSENDED MILK
BRAND REFEREENCES :
- CARNATION
- F&N
REFINED SUGAR / CASTOR
ANY BRANDS
RUM ESSENCE
BRAND REFERENCE :
- MCCORMICK
MILK POWDER
BRAND REFERENCES :
- FERNLEAF
- NESTLE
WIJSMAN BUTTER
MARGARINE
BRAND REFERENCES :
- BUTTERCUP
CHEDDAR CHEESE POWDER
ANY BRANDS
PANDAN PASTE
BRAND REFRENCES:
- EMULCO
SPEKOEK POWDER
Referensi Merk :
KOEPOE KOEPOE
PRUNES
BRAND REFERENCES :
- SUNSWEET
YOU CAN LEARN ANOTHER INTERNATIONAL RECIPES!
Contact us :
+6285814058373
chefmama.class@gmail.com
Berita Newsletter
@2021 chefmamaclass Inc.