Basic Pia Dough by Chef Stephanie

Ingredients Clarified Butter:
  • 450gr of unsalted butter
Steps :
  • cut the unsalted butter into several pieces
  • then cut the unsalted butter into small pieces as on the video
  • Put 450 gr unsalted butter that has been cut into the pan
  • Put it on the stove, then turn on the stove over medium heat
  • melt the unsalted butter
  • Remove all the foam that is on the top of the unsalted butter using a sieve
  • after boiling like in the video, turn off the stove and then continue to remove all the foam using a sieve
  • If it's still not boiling, you can heat it for a while then turn off the stove
  • continue to remove all the foam on the top of the unsalted butter using a sieve
  • after boiled turn off the stove
  • Wait for the clarified butter to cool, then put it in the refrigerator
Ingredients A: (water skin)
  • 140 gr medium protein flour/ ( Segitiga biru brand )
  • 49 g of clarified butter that has been made
  • 15 gr castor sugar
  • 63 ml water
Ingredients B(oil skin)
  • 119 gr low protein flour/ Kunci biru brand
  • 42 gr of clarified butter that has been made
Steps A :
  • Mix 15 grams of caster sugar with 140 grams of medium protein flour then stir
  • Add 63 ml of water into the dough bowl, while stirring
  • Add 49 clarified butter into the dough bowl
  • Stir until evenly mixed by hand for 5 minutes
  • Cover the dough bowl with plastic wrap, then let it rest for 4 minutes
Steps B :
  • Mix 42 grams of clarified butter with 119 grams of low protein flou
  • Stir until evenly mixed by hand
  • prepare the scales on the table
  • divide into 2 parts, then weigh each 75 g
Basic Pia Dough is ready to use for other menus…!!!

Bahan A (Kulit Air) :

  • tepung protein sedang/segitiga biru 140 gr
  • clarified butter 49 gr
  • gula castor / gula halus 15 gr
  • air 63 ml

Bahan B (Kulit Minyak) :

  • tepung protein rendah/kunci biru 119 gr
  • clarified butter 42 gr

Cara Membuat :


Steps A :

  • campurkan 15 gr gula castor/gula halus dengan 140 gr tepung protein sedang/segitiga biru ,lalu aduk
  • masukkan 63 ml air ke dalam mangkuk adonan ,sambil diaduk
  • masukkan 49 clarified butter ke dalam mangkuk adonan
  • aduk hingga tercampur merata dengan menggunakan tangan selama 5 menit
  • tutup mangkuk adonan dengan plastic wrap ,lalu diamkan selama 4 menit

Steps B :

  • campurkan 42 gr clarified butter dengan 119 gr tepung protein rendah/kunci biru
  • aduk hingga tercampur merata dengan menggunakan tangan
  • siapkan timbangan di atas meja
  • bagi menjadi 2 bagian ,lalu timbang masing masing 75 gr
Basic Pia Dough siap digunakan…!!!

Taro Pia by Chef Stephanie

Ingredients:
  • 250gr taro
  • 1 cup of water
Utensils :
  • Oven
  • Blender
  • Steamer
  • Rolling pin
Steps :
  • Put 250 grams of taro into the steamer
  • Add 1 cup of water into the steamer
  • Cover the lid, then steam for 30-35 minutes
Ingredients:
  • 250gr Steamed Taro
  • 40gr caster sugar
  • 10gr milk powder
  • 30 gr unsalted butter
  • Base dough pia (water skin & oil skin) that was made earlier (additional ingredients)
  • Medium protein flour (only for sprinkling).(additional ingredients)
  • About 3-5 drops Taro paste (purple food coloring).(additional ingredients)
Steps for taro filling:
  • Prepare blender
  • Add 250 gr of steamed taro
  • Add 40 grams of caster sugar into the blender
  • Add 10 g of powdered milk into the blender
  • Add 30 gr of unsalted butter into the blender
  • Blend until evenly mixed using a blender
  • After smooth and well blended, turn off the blender
  • Transfer the taro mixture into the bowl
  • Let the dough cool down
Steps :
  • Prepare the base dough (oil skin) on the table
  • Divide into 2 parts with 80 gr each
  • Add 2-3 drops of taro paste (purple food coloring) into the base dough (oil skin)
  • Stir until evenly mixed by hand
  • Add again about 2 drops of taro paste (purple food coloring) into the base dough (oil skin),
  • mix again until evenly mixed by hand
  • Divide the dough into 3 parts, then weigh each 26-27 gr
  • Round the dough and set it aside
  • After 40 minutes, remove the Base dough (water skin) then open the plastic wrap
  • Cut the dough into 6 parts, then weigh each 45 gr
  • after being weighed , round the dough as on the video
  • Spread 1 part of the base dough (water skin) by hand, put the oil skin into the water skin dough, then close it as on the video
  • Repeat the same steps on the water skin mixture and other oil skins
  • Let the dough rest for 20 minutes.
  • Prepare taro filling and scales on the table
  • weigh the taro filling as much as 30 g
  • repeat the same steps on the other taro filling
  • after being weighed round the dough
  • after 20 minutes, prepare the taro base dough
  • prepare some of medium protein flour
  • press the dough, then roll it using a rolling pin
  • after rolling, roll the dough from the edge
  • Set aside
  • repeat the same steps on the other dough
  • prepare the first dough that has been rolled on the table
  • Press the dough by hand, then roll it back using a rolling pin
  • after that roll the dough from above
  • repeat the steps on the other dough
  • Cut the dough into 2 parts using a knife
  • repeat the same steps on the other dough pieces
  • prepare a baking tray that has been lined with parchment paper
  • prepare the taro filling that has been made on the table
  • take 1 part of the base dough and sprinkle it with flour on the table, then press and roll it using a rolling pin
  • put the taro filling into the purple dough (base dough), then fold it as showing on the video,
  • After that, put the dough on the baking tray
  • Repeat the same steps on the purple dough (base dough) and other taro fillings
  • put the pie dough in the oven and bake at 175 degrees (top and bottom fire) for 20 minutes.(text changes)
  • After 20 minutes, remove the taro pie from the oven
Taro Pia ready to be served …!!

Bahan A :

  • talas 250 gr
  • 1 cup air

Bahan B :

  • talas yang sudah dikukus 250 gr
  • gula castor/gula halus 40 gr
  • susu bubuk 10 gr
  • unsalted butter 30 gr
  • Base dough pia (kulit air & kulit minyak) yang tadi sudah dibuat .
  • tepung protein sedang/segitiga biru .(hanya untuk taburan).
  • talas pasta (warna ungu) sekitar 3-5 tetes .

Cara Membuat :


Steps Filling :

  • siapkan blender diatas meja
  • masukkan 250 gr talas yang sudah dikukus ke dalam blender
  • masukkan 40 gr gula castor/gula halus ke dalam blender
  • masukkan 10 gr susu bubuk ke dalam blender
  • masukkan 30 gr unsalted butter ke dalam blender
  • lalu tutup blender
  • aduk hingga tercampur merata dengan menggunakan blender
  • setelah halus dan tercampur merata,matikan blender
  • masukkan adonan talas ke dalam mangkuk
  • setelah itu diamkan adonan hingga dingin

Steps :

  • siapkan base dough (kulit minyak) diatas meja
  • bagi menjadi 2 bagian dengan masing masing 80 gr
  • masukkan 2-3 tetes talas pasta (warna ungu) ke dalam base dough (kulit minyak)
  • aduk hingga tercampur merata dengan menggunakan tangan
  • masukkan lagi sekitar 2 tetes talas pasta (warna ungu) ke dalam base dough (kulit minyak),
  • aduk kembali hingga tercampur merata dengan menggunakan tangan
  • bagi adonan menjadi 3 bagian ,lalu timbang masing masing 26-27 gr ,
  • setelah itu bulatkan adonan seperti di video
  • setelah seperti di video, sisihkan
  • setelah 40 menit ,keluarkan Base dough (kulit air) lalu buka plastic wrap tersebut
  • potong adonan menjadi 6 bagian,lalu timbang masing-masing 45 gr
  • setelah ditimbang bulatkan adonan seperti di video
  • lebarkan 1 bagian base dough (kulit air) dengan tangan ,masukkan kulit minyak ke dalam adonan kulit air , lalu tutup seperti di video
  • ulangi step yang sama pada adonan kulit air dan kulit minyak lainnya
  • diamkan adonan selama 20 menit.
  • siapkan filling talas dan timbangan diatas meja
  • timbang filling talas sebanyak 30 gr
  • ulangi steps yang sama pada filling talas lainnya
  • setelah ditimbang bulatkan adonan seperti di video
  • setelah 20 menit ,siapkan base dough pia talas .
  • siapkan sedikit tepung protein sedang/segitiga biru .
  • tekan tekan adonan ,lalu gilas dengan menggunakan roll seperti di video
  • setelah digilas ,gulung adonan dari pinggir seperti di video
  • lalu sisihkan adonan yang sudah digulung .
  • ulangi steps yang sama pada adonan lainnya
  • siapkan adonan yang pertama yang sudah digulung di atas meja
  • tekan tekan adonan dengan tangan ,lalu gilas kembali dengan menggunakan roll seperti di video
  • setelah itu gulung adonan dari atas seperti di video
  • ulangi steps pada adonan lainnya
  • potong adonan menjadi 2 bagian dengan menggunakan pisau seperti di video
  • ulangi steps yang sama pada potongan adonan lainnya
  • siapkan baking tray yang sudah dialasi dengan kertas roti
  • siapkan filling talas yang sudah dibuat di atas meja
  • ambil 1 bagian adonan base dough dan taburi dengan tepung diatas meja, lalu tekan dan gilas dengan menggunakan roll
  • masukkan filling talas ke dalam adonan ungu (base dough) ,lalu lipat seperti di video ,
  • setelah itu ,taruh adonan di atas baking tray
  • ulangi steps yang sama pada adonan ungu (base dough) dan filling talas lainnya
  • masukkan adonan pia ke dalam oven lalu panggang dengan suhu 175 derajat (api atas bawah) selama 20 menit .
  • setelah 20 menit ,keluarkan pia Taro dari dalam oven
Pia Taro siap disajikan …!!!
alat yang digunakan :
  1. oven
  2. blender
  3. kukusan/tatung

Chocolate Filling Rainbow Pia by Chef Stephanie

Ingredients:
  • 1 egg (50 g)
  • 16gr Castor sugar
  • 28gr Liquid milk
  • 7gr cocoa powder.
  • 40gr dark chocolate compound
  • 12gr Tang Mien Flour
  • 12 gr medium protein flour
  • Food coloring (yellow, blue, pink and green) 1 drop each (you can change the color as you desired). (additional ingredients)
  • Pie base dough (water skin & oil skin) that was made earlier (additional ingredients)
Utensils :Oven
  • rolling pin
Filling Steps:
  • prepare the saucepan on the stove
  • put 1 egg (50 gr) into the pan
  • Stir using a balloon whisk
  • Add 28 grams of liquid milk into a saucepan, then stir
  • Add 16 grams of caster sugar into a saucepan, then stir
  • Add 7 g of cocoa powder into a sieve
  • Add 12 g of medium protein flour using the sieve
  • Add 12 g of tang mien flour into a sieve
  • Sift all dry ingredients into a saucepan using a sieve
  • Stir until evenly mixed using a balloon whisk
  • Put the 40 gr dark chocolate compound into the pan
  • put the pot on the stove, then turn on the fire with low heat
  • Stir until evenly mixed and the dark chocolate compound melts using a spatula
  • When it gets thickens a bit and the dark chocolate melts, turn off the heat
  • Turn on the stove with a small fire
  • Stir constantly until thickened and slightly dry using a spatula
  • let it cool down
  • When it's cold, put the filling on top of the plastic wrap
  • then cover the filling dough using plastic wrap
  • After that, put it in the fridge/chiller for 30 minutes
  • After 30 minutes, remove the chocolate filling from the refrigerator/chiller
  • Open the plastic wrap on the chocolate filling
  • Weigh the chocolate filling 25 gr each
  • then round the chocolate filling
  • Repeat the same steps for the other chocolate filling
  • set aside
Steps :
  • Prepare the pie dough (oil skin) and scale on the table
  • balance the scale with plastic wrap
  • weigh the pia dough (oil skin) as much as 20 grams each.
  • add 1 drop of yellow coloring in 1 part (25 g) of pia dough.
  • add 1 drop of green coloring to the other part (25 g) of pia dough
  • add 1 drop of blue dye to the other part (25 g) of pia dough.
  • Add 1 drop of pink coloring to the other (25 g) of the pie dough.
  • Stir the green dough until it is evenly mixed by hand
Tips: when continuing to stir other colors, wipe your hands first with a tissue / you can wash your hands so that the color doesn't transfer to other colors.
  • Stir the yellow dough until it is evenly mixed by hand.
  • Stir the blue dough until it is evenly mixed by hand
  • Stir the pink dough until it is evenly mixed by hand
  • prepare the scales on the table
  • Weigh the green dough, then divide it into 3 parts of 6 grams each
  • after that, round the green dough by hand
  • repeat the same steps on the pink, yellow and blue dough. (make 1 sentence)
  • put all rainbow dough into plastic wrap
  • After that, rest the rainbow dough for 40 minutes
  • After 40 minutes, take out the rainbow dough and prepare 3 parts of pia dough (water skin) on the table
  • Spread 1 part of the pia dough (water skin) by using your hands
  • after that put the rainbow dough into the water skin mixture, close it
  • repeat the same steps on the water skin mixture and other rainbow dough
  • put the rainbow pie dough into plastic wrap, then cover and rest again for 20 minutes.
  • put some of medium protein flour on the table
  • prepare a baking tray on the table, then line the baking sheet using parchment paper.
  • After 20 minutes, prepare 3 rainbow pie dough
  • Roll out the rainbow pie dough using a rolling pin
  • after rolling, roll the dough from the edge as on the video
  • then set aside
  • repeat the same steps on the other rainbow pie dough
  • after that prepare the first rainbow pie dough
  • then roll it using a rolling pin
  • Roll the rainbow pie dough from the top/bottom
  • repeat the same steps on the other rainbow pie dough
  • Cut the rainbow pie dough into 2 parts using a knife
  • repeat the same steps on the other rainbow pie dough
  • prepare the chocolate filling that has been made on the table
  • take 1 part of the rainbow pie dough on the table, the part that has the folds on top, then press and roll it using a rolling pin
  • put the chocolate filling into the rainbow pie dough, then fold it like in the video
  • after that, put the rainbow pie dough filled with chocolate on the baking tray
  • Repeat the same steps on the rainbow pia dough and other chocolate fillings
  • Put the chocolate filled rainbow pia into the oven and bake at 175 degrees (top and bottom fire) for 20 minutes.
  • After 20 minutes, remove the rainbow pia with chocolate filling from the oven
Chocolate Filled Rainbow Pie Is ready to be served …!!!

Bahan:

  • 1 butir telur (50 gr)
  • Gula castor/gula halus 16 gr
  • susu cair 28 gr
  • cocoa powder 7 gr .
  • dark chocolate compound 40 gr
  • tepung tang mien 12 gr
  • tepung protein sedang/segitiga biru 12 gr
  • pewarna (kuning,biru,pink dan hijau) masing masing 1 tetes ,(boleh diganti warna sesuai yang diinginkan).
  • Base dough Pia (kulit air & kulit minyak) yang tadi sudah dibuat .

Cara Membuat :


Steps Filling :

  • siapkan panci di atas kompor
  • masukkan 1 butir telur (50 gr) ke dalam panci
  • aduk dengan menggunakan ballon whisk
  • masukkan 28 gr susu cair ke dalam panci,lalu diaduk
  • masukkan 16 gr gula castor/gula halus ke dalam panci ,lalu diaduk
  • masukkan 7 gr cocoa powder ke dalam saringan
  • masukkan 12 gr tepung protein sedang/segitiga biru ke dalam saringan
  • masukkan 12 gr tepung tang mien ke dalam saringan
  • ayak bahan kering ke dalam panci
  • aduk hingga tercampur merata dengan menggunakan ballon whisk
  • masukkan 40 gr dark chocolate compound ke dalam panci
  • taruh panci diatas kompor ,lalu nyalakan apinya dengan api kecil
  • aduk hingga tercampur merata dan dark chocolate compound meleleh dengan menggunakan spatula
  • jika sudah agak mengental dan dark chocolate meleleh ,matikan apinya
  • nyalakan kembali apinya dengan api kecil
  • aduk terus hingga mengental dan agak sedikit kering dengan menggunakan spatula
  • setelah seperti di video ,diamkan hingga dingin
  • jika sudah dingin taruh adonan filling di atas plastic wrap
  • lalu tutup adonan filling dengan plastic wrap
  • setelah itu ,masukkan ke dalam kulkas/chiller selama 30 menit
  • setelah 30 menit ,keluarkan filling coklat dari dalam kulkas/chiller
  • lalu buka plastic wrap pada filling coklat
  • timbang filling coklat masing masing 25 gr
  • lalu bulatkan filling coklat seperti di video
  • ulangi steps yang sama pada filling coklat lainnya
  • lalu sisihkan filling coklat tersebut

Steps :

  • siapkan adonan pia (kulit minyak) dan timbangan diatas meja
  • alasi timbngan dengan plastic wrap
  • timbang adonan pia (kulit minyak) masing masing sebanyak 20 gr .
  • ulangi steps yang sama pada adonan lainnya .
  • masukkan 1 tetes pewarna kuning pada 1 bagian (25 gr) adonan pia .
  • masukkan 1 tetes pewarna hijau pada 1 bagian lainnya (25 gr) adonan pia .
  • masukkan 1 tetes pewarna biru pada 1 bagian lainnya (25 gr) adonan pia .
  • masukkan 1 tetes pewarna pink pada 1 bagian lainnya (25 gr) adonan pia .
  • aduk adonan berwarna hijau hingga tercampur merata dengan menggunakan tangan .
Tips :saat melanjutkan mengaduk warna lainnya ,lap tangan terlebih dahulu dengan menggunakan tisu/boleh cuci tangan agar warnanya tidak mentransfer ke warna lainnya .
  • aduk adonan berwarna kuning hingga tercampur merata dengan menggunakan tangan.
  • aduk adonan berwarna biru hingga tercampur merata dengan menggunakan tangan .
  • aduk adonan berwarna pink hingga tercampur merata dengan menggunakan tangan .
  • siapkan timbangan diatas meja
  • timbang adonan hijau ,lalu bagi menjadi 3 bagian masing masing 6 gr
  • setelah itu ,bulatkan adonan hijau dengan tangan seperti di video
  • ulangi steps yang sama pada adonan berwarna pink ,kuning dan biru .
  • taruh semua adonan rainbow ke dalam plastic wrap
  • setelah itu ,istirahatkan adonan rainbow selama 40 menit
  • setelah 40 menit ,keluarkan adonan rainbow dan siapkan 3 bagian adonan pia (kulit air) diatas meja
  • lebarkan 1 bagian adonan pia (kulit air) dengan menggunakan tangan seperti di video
  • setelah itu masukkan adonan rainbow ke dalam adonan kulit air , lalu tutup seperti di video
  • ulangi step yang sama pada adonan kulit air dan adonan rainbow lainnya
  • taruh adonan pia pelangi ke dalam plastic wrap ,lalu tutup dan istirahatkan kembali slama 20 menit.
  • taruh sedikit tepung protein sedang/segitiga biru di atas meja .
  • lalu siapkan baking tray di atas meja ,lalu alasi loyang dengan menggunakan kerta roti .
  • setelah 20 menit ,siapkan 3 adonan pia pelangi diatas meja
  • gilas adonan pia pelangi dengan menggunakan roll
  • setelah digilas gulung adonan dari pinggir seperti di video
  • lalu sisihkan adonan pia pelangi
  • ulangi steps yang sama pada adonan pia pelangi lainnya
  • setelah itu siapkan adonan pia pelangi yang pertama
  • lalu gilas dengan menggunakan roll seperti di video
  • gulung adonan pia pelangi dari atas/bawah seperti di video
  • ulangi steps pada adonan pia pelangi lainnya
  • potong adonan pia pelangi menjadi 2 bagian dengan menggunakan pisau seperti di video
  • ulangi steps yang sama pada adonan pia pelangi lainnya
  • siapkan filling coklat yang sudah dibuat diatas meja
  • ambil 1 bagian adonan pia pelangi diatas meja , bagian yang ada lipatannya di atas ,lalu tekan dan gilas dengan menggunakan roll
  • masukkan filling coklat ke dalam adonan pia pelangi ,lalu lipat seperti di video
  • setelah itu ,taruh adonan pia pelangi isi coklat diatas baking tray
  • ulangi steps yang sama pada adonan pia pelangi dan filling coklat lainnya
  • masukkan adonan pia pelangi isi coklat ke dalam oven lalu panggang dengan suhu 175 derajat (api atas bawah) selama 20 menit .
  • setelah 20 menit ,keluarkan pia pelangi isi coklat dari dalam oven
Pia Pelangi Isi Coklat siap disajikan …!!!
alat yang digunakan :
  1. oven

Green Bean Pandan Pia by Chef Stephanie

Ingredients:
  • 150 gr peeled green beans (which have been soaked overnight)
  • 500 ml water + 2 cups
Utensils :
  • oven
  • hand blender
Steps :
  • Prepare the peeled green beans that have been soaked overnight, then discard the water.
  • Add 500 ml of water in a bowl
  • Prepare the steamer, then put the green beans into the steamer
  • Add 2 cups of water into the steamer
  • Close the lid, then steam the green beans for 1 hour
  • After 1 hour, take it out from the steamer
  • Puree the green beans using a hand blender
  • After smooth, turn off the blender.
Ingredients:
  • Mashed green beans
  • 75gr caster sugar (if you want it sweeter, you can use 100 gr)
  • 25gr olive oil. (can be replaced with cooking oil)
  • 5gr unsalted butter
Steps :
  • Put 25 gr olive oil into the pan
  • Add mashed green beans that have been made into the pan,
  • Cook on medium heat
  • stir until evenly mixed and slightly thickened using a spatula
  • After it thickens a little like in the video, Add 75 grams of castor sugar into the pan
  • Stir the green beans until thickened using a spatula
  • after it thickens like in the video, put 5 grams of unsalted butter into the pan
  • Stir again until evenly mixed using a spatula
  • if it has thickened, turn off the fire
  • scrap the edges of the pan using a spatula
  • cover the dough with plastic wrap, then let it cool
  • prepare an airtight container on the table.
  • Place the green bean filling paste that has been made into the container
  • smooth it using a spatula
  • cover the container, then put it in the refrigerator/chiller for 1 day
Green bean filling Ingredients:
  • 180 gr green bean stuffing (which has been rest for 1 day)
  • 1 tbsp sweetened condensed milk
  • Base dough pia (water skin & oil skin) that was made earlier (additional ingredients)
  • 2 drops pandan paste (green food coloring) \(additional ingredients)
  • medium protein flour.(only for sprinkling).(additional ingredients)
Steps for filling green beans:
  • put 180 g of green bean filling in a bowl
  • Add 1 tablespoon of sweetened condensed milk in a bowl
  • Stir until evenly mixed using a spoon
Tips: if there is leftover filling dough, it can be stored in the refrigerator/chiller to last for 1 week, or it can also be stored in the freezer to last more than 1 month.
  • prepare the scales and plates on the table
  • weigh the dough filling each as much as 30 g
  • round the filling dough then put it on a plate
  • repeat the same steps on the other filling dough
  • Set it aside
Steps :
  • prepare the base dough (oil skin) on the table
  • Add 1 drop of pandan paste (green food coloring) into the base dough (oil skin)
  • Stir until evenly mixed by hand
  • Add another 1 drop of pandan paste (green dye) into the base dough (oil skin), then stir
  • prepare the scales on the table
  • Weigh the dough, then divide it into 3 parts of 28 grams each, then round the dough
  • prepare 3 parts of base dough (water skin) and green bean filling on the table.
  • widen 1 part of the base dough (water skin) by using your hands
  • Put the pandan mixture into the water skin mixture, then close it as on the video
  • repeat the same steps on the water skin mixture and other pandan dough
  • Rest for 20 minutes.(room temperature)
  • Prepare a baking tray that has been lined with parchment paper.
  • prepare a little medium protein flour
  • After 20 minutes, prepare 3 pandan base dough on the table
  • roll the dough using a rolling pin
  • after rolling, roll the dough from the edge l
  • then set aside the rolled dough
  • repeat the same steps on the other dough.
  • after that prepare the first-rolled dough , then roll it again using a rolling pin
  • Roll the dough from the top/bottom
  • Set aside the dough
  • Repeat the steps on the other dough
  • Cut the dough into 2 parts using a knife
  • repeat the same steps on the other dough pieces
  • take 1 part of the dough and spread it with flour, then press it like in the video
  • roll the dough using a rolling pin
  • Insert the green bean filling into the pandan dough
  • then fold and round it by hand, place the dough on the baking tray
  • Repeat the same steps on the pandan pie dough and other green bean fillings
  • Put the pie dough in the oven and bake at 175 degrees (top and bottom fire) for 20 minutes
  • After 20 minutes, take out the green bean pie from the oven
Green Bean Pandan Pia ready to be served …!!!

Bahan A :

  • kacang hijau kupas 150 gr .(yang sudah direndam semalam)
  • air 500 ml + 2 cup

Bahan B :

  • kacang hijau yang tadi sudah dibuat dan dihaluskan
  • gula castor/gula halus 75 gr .(jika ingin lebih manis bisa gunakan 100 gr)
  • olive oil 25 gr .(boleh diganti dengan minyak goreng)
  • unsalted butter 5 gr

Bahan C :

  • isian kacang hijau 180 gr .(yang sudah didiamkan selama 1 hari)
  • susu kental manis 1 sdm
  • Base dough pia (kulit air & kulit minyak) yang tadi sudah dibuat.
  • pasta pandan (pewarna hijau) 2 tetes .
  • tepung protein sedang/segitiga biru .(hanya untuk taburan)

Cara Membuat :


Steps A :

  • siapkan kacang hijau kupas yang sudah direndam selama semalam,lalu buang airnya.
  • masukkan 500 ml air ke dalam mangkuk
  • siapkan kukusan,lalu masukkan kacang hijau ke dalam kukusan
  • masukkan 2 cup air ke dalam kukusan
  • tutup kukusan ,lalu kukus kacang hijau selama 1 jam
  • setelah 1 jam ,keluarkan dari dalam kukusan
  • haluskan kacang hijau dengan menggunakan hand blender seperti di video.
  • setelah kacang hijau halus ,matikan hand blender.

Steps B :

  • masukkan 25 gr olive oil ke dalam wajan
  • masukkan kacang hijau yang sudah dibuat ke dalam wajan ,
  • lalu masak dengan menggunakan api sedang
  • aduk hingga tercampur merata dan sedikit mengental dengan menggunakan spatula.
  • setelah sedikit mengental seperti di video,masukkan 75 gr gula castor/gula halus ke dalam wajan
  • aduk kacang hijau hingga mengental dengan menggunakan spatula
  • setelah mengental seperti di video ,masukkan 5 gr unsalted butter ke dalam wajan
  • aduk kembali hingga tercampur merata dengan menggunakan spatula
  • jika sudah mengental seperti di video,matikan apinya
  • skrip pinggiran wajan dengan menggunakan spatula
  • tutup adonan dengan plastic wrap seperti di video ,lalu diamkan hingga dingin
  • siapkan wadah kedap udara diatas meja .
  • masukkan pasta filling kacang hijau yang sudah dibuat ke dalam wadah.
  • lalu ratakan dengan menggunakan spatula
  • tutup wadah ,lalu masukkan ke dalam kulkas/chiller selama 1 hari

Steps Filling :

  • masukkan 180 gr isian kacang hijau ke dalam mangkuk
  • masukkan 1 sdm susu kental manis ke dalam mangkuk
  • aduk hingga tercampur merata dengan menggunakan sendok
Tips : jika ada adonan filling sisa, bisa disimpan di dalam kulkas/chiller agar tahan selama 1 minggu ,atau juga bisa disimpan didalam freezer agar tahan lebih dari 1 bulan .
  • siapkan timbangan dan piring diatas meja
  • timbang adonan filling masing masing sebanyak 30 gr
  • bulatkan adonan filling seperti di video
  • lalu taruh diatas piring
  • ulangi steps yang sama pada adonan filling lainnya
  • setelah itu,sisihkan adonan filling

Steps C :

  • siapkan base dough (kulit minyak) diatas meja
  • masukkan 1 tetes pasta pandan (pewarna hijau) ke dalam base dough (kulit minyak)
  • aduk hingga tercampur merata dengan menggunakan tangan
  • masukkan lagi 1 tetes pasta pandan (pewarna hijau) ke dalam base dough (kulit minyak),lalu diaduk
  • siapkan timbangan diatas meja
  • timbang adonan ,lalu bagi menjadi 3 bagian masing masing 28 gr ,lalu bulatkan adonan tersebut
  • siapkan 3 bagian base dough (kulit air) dan filling kacang hijau diatas meja .
  • lebarkan 1 bagian base dough (kulit air) dengan menggunakan tangan seperti di video
  • masukkan adonan pandan ke dalam adonan kulit air , lalu tutup seperti di video
  • ulangi step yang sama pada adonan kulit air dan adonan pandan lainnya
  • lalu istirahatkan selama 20 menit.(suhu ruang)
  • lalu siapkan baking tray yang sudah dialasi dengan kertas roti .
  • siapkan sedikit tepung protein sedang/segitiga biru .
  • setelah 20 menit ,siapkan 3 base dough pandan diatas meja
  • gilas adonan dengan menggunakan roll seperti divideo
  • setelah digilas gulung adonan dari pinggir seperti di video
  • lalu sisihkan adonan yang sudah digulung
  • ulangi steps yang sama pada adonan lainnya .
  • setelah itu siapkan adonan yang digilas pertama,lalu gilas kembali dengan menggunakan roll seperti di video.
  • gulung adonan dari atas/bawah seperti di video
  • setelah itu sisihkan adonan
  • ulangi steps pada adonan lainnya
  • potong adonan menjadi 2 bagian dengan menggunakan pisau seperti di video
  • ulangi steps yang sama pada potongan adonan lainnya
  • ambil 1 bagian adonan dan olesi dengan tepung ,lalu tekan seperti di video
  • gilas adonan dengan menggunakan roll seperti di video
  • masukkan filling kacang hijau ke dalam adonan pandan
  • lalu lipat dan bulatkan dengan tangan ,taruh adonan di atas baking tray
  • ulangi steps yang sama pada adonan pia pandan dan filling kacang hijau lainnya
  • masukkan adonan pia ke dalam oven lalu panggang dengan suhu 175 derajat (api atas bawah) selama 20 menit.
  • setelah 20 menit ,keluarkan pia pandan kacang hijau dari dalam oven
Pia Pandan Kacang Hijau siap disajikan …!!!
alat yang digunakan :
  1. oven
  2. hand blander

Sweet Potato Pie by Chef Stephanie

Ingredients:
  • 250gr sweet potato
  • 1 cup of water
Utensils :
  • Oven
  • Steamer
Steps :
  • put 250 grams of sweet potato into the steamer
  • Add 1 cup of water into the steamer
  • Close the lid, then steam the sweet potato for 30-35 minutes
Ingredients:
  • 250 gr steamed sweet potato
  • 20gr caster sugar
  • Base dough pie (water skin & oil skin) that was made earlier (additional ingredients)
  • medium protein flour (only for sprinkling).(additional ingredients)
  • 1 drop of yellow coloring (additional ingredients)
Steps for sweet potato filling:
  • Mix 20 caster sugar and 250 grams of sweet potato
  • Stir until evenly mixed and smooth using a spoon
Notes : If there is water in the sweet potato, discard the water.
  • Rest it
Steps :
  • Prepare the sweet potato filling that has been made and the scales on the table
  • Weigh the sweet potato filling as much as 25-30 gr
  • Round the sweet potato by hand, then put it in a bowl
  • Repeat the same steps for the other sweet potato fillings
  • Set aside
  • Prepare the base dough (oil skin) on the table
  • Divide into 2 parts, then weigh with each 80 gr
  • Add 1 drop of yellow food coloring into the base dough (oil skin)
  • Stir until evenly mixed by hand
  • Prepare the scales
  • Divide the dough into 3 parts, then weigh each 26-27 gr,
  • Round the dough by hand
  • After 40 minutes, remove the Base dough (water skin) then open the plastic wrap
  • Cut the dough into 6 parts, then weigh each 45 gr
  • Round the dough
  • Spread 1 part of the base dough (water skin) by hand, put the oil skin into the water skin dough, then close it (as on the video)
  • Repeat the same steps on the water skin mixture and other oil skins
  • Let the dough rest for 20 minutes.
  • Prepare a baking tray that has been lined with parchment paper on the table
  • Prepare some medium protein flour
  • After 20 minutes, prepare 3 pie base dough on the table.
  • Sprinkle a little medium protein flour on the table, then press the dough with your hands
  • Roll it using a rolling pin
  • Roll the dough from the edge
  • Set aside the rolled dough
  • Repeat the same steps on the other dough
  • Take the first dough
  • Press the dough with your hands, then roll it again using a rolling pin
  • Then roll the dough from above
  • Repeat the steps on the other dough
  • Cut the dough into 2 parts using a knife
  • Repeat the same steps on the other dough pieces
  • Take 1 part of the dough, then press and roll it using a rolling pin
  • Put the sweet potato filling into the base dough, then fold it as on the video,
  • Place the dough on a baking tray that has been lined with parchment paper
  • Repeat the same steps for the other base dough and other sweet potato fillings
  • Put the pie dough in the oven and bake at 175 degrees (top and bottom fire) for 20 minutes.
  • After 20 minutes, take out the sweet potato pie from the oven
Sweet Potato Pie ready to be served …!!!

Bahan A :

  • ubi manis 250 gr
  • 1 cup air

Bahan B :

  • ubi manis 250 gr yang sudah di kukus
  • gula castor/gula halus 20 gr
  • Base dough pia (kulit air & kulit minyak) yang tadi sudah dibuat .
  • tepung protein sedang/segitiga biru .(hanya untuk taburan).
  • pewarna kuning 1 tetes .

Cara Membuat :


Steps Filling :

  • campurkan 20 gula castor/gula halus dengan 250 gr ubi manis
  • aduk hingga tercampur merata dan halus dengan menggunakan sendok
  • setelah halus ,jika di mangkuk ubi ada air buang airnya pada ubi
  • lalu diamkan ubi hingga dingin

Steps :

  • siapkan filling ubi manis yang sudah dibuat dan timbangan diatas meja
  • setelah dingin ,timbang filling ubi manis sebanyak 25-30 gr
  • bulatkan ubi dengan tangan seperti di video ,lalu taruh di dalam mangkuk
  • ulangi steps yang sama pada filling ubi manis lainnya
  • setelah itu,sisihkan filling ubi
  • siapkan base dough (kulit minyak) diatas meja
  • bagi menjadi 2 bagian,lalu timbang dengan masing masing 80 gr
  • masukkan 1 tetes pewarna (warna kuning) ke dalam base dough (kulit minyak)
  • aduk hingga tercampur merata dengan menggunakan tangan
  • siapkan timbangan diatas meja
  • bagi adonan menjadi 3 bagian ,lalu timbang masing masing 26-27 gr ,
  • bulatkan adonan dengan menggunakan tangan seperti di video
  • setelah 40 menit ,keluarkan Base dough (kulit air) lalu buka plastic wrap tersebut
  • potong adonan menjadi 6 bagian,lalu timbang masing-masing 45 gr
  • setelah ditimbang bulatkan adonan seperti di video
  • lebarkan 1 bagian base dough (kulit air) dengan tangan ,masukkan kulit minyak ke dalam adonan kulit air , lalu tutup seperti di video
  • ulangi step yang sama pada adonan kulit air dan kulit minyak lainnya
  • diamkan adonan selama 20 menit.
  • siapkan baking tray yang sudah dialasi kertas roti diatas meja
  • siapkan sedikit tepung protein sedang/segitiga biru .
  • setelah 20 menit ,siapkan 3 adonan base dough pia diatas meja .
  • taburi sedikit tepung protein sedang/segitiga biru di atas meja ,lalu tekan tekan adonan dengan tangan
  • gilas dengan menggunakan roll seperti di video
  • gulung adonan dari pinggir seperti di video
  • lalu sisihkan adonan yang sudah digulung .
  • ulangi steps yang sama pada adonan lainnya
  • ambil adonan yang pertama digulung
  • tekan tekan adonan dengan tangan ,lalu gilas kembali dengan menggunakan roll
  • lalu gulung adonan dari atas seperti di video
  • ulangi steps pada adonan lainnya
  • potong adonan menjadi 2 bagian dengan menggunakan pisau seperti di video
  • ulangi steps yang sama pada potongan adonan lainnya
  • ambil 1 bagian adonan, lalu tekan dan gilas dengan menggunakan roll.
  • masukkan filling ubi manis ke dalam adonan base dough ,lalu lipat seperti di video ,
  • taruh adonan di atas baking tray yang sudah dialasi dengan kertas roti
  • ulangi steps yang sama pada adonan base dough dan filling ubi manis lainnya
  • masukkan adonan pia ke dalam oven lalu panggang dengan suhu 175 derajat (api atas bawah) selama 20 menit .
  • setelah 20 menit ,keluarkan pia uni manis dari dalam oven
Pia Ubi Manis siap disajikan …!!!
alat yang digunakan :
  1. oven
  2. kukusan/tatung

INGREDIENTS REFERENCES :

UNSALTED BUTTER

BRAND REFERENCES :
  • ELLE & VIRE (HALAL)
  • ANCHOR (HALAL)

You can find it in supermarket & bakery supply store.
Not recommended to buy it online as it needs cold-chain shipment.

FRESH MILK (regular NOT the low fat one)

BRAND REFEREENCES :
  • FARM HOUSE
  • GOOD DAY
  • FARM FRESH

You can find it in supermarket & bakery supply store.
Not recommended to buy it online as it needs cold-chain shipment.

REFINED SUGAR / CASTOR

ANY BRANDS

MEDIUM PROTEIN FLOUR


MILK POWDER

BRAND REFERENCES :
  • FERNLEAF
  • NESTLE

SWEETENED CONSENDED MILK

BRAND REFEREENCES :
  • CARNATION
  • F&N

OLIVE OIL

BRAND REFRENCES:
  • NATUREL
  • BERTOLLI

LOW PROTEIN FLOUR

BRAND REFERENCE:
  • PRIMA

COCOA POWDER

BRAND REFERENCES :
  • VAN HOUTEN
  • HERSLEY

TANG MIEN FLOUR / WHEAT FLOUR

BRAND REFERENCE:
  • CAP SAUH

DARK / MILK CHOCOLATE

BRAND REFERENCES :
  • CALLEBAUT (for better taste)
  • VAN HOUTEN
  • DLA
  • BERYL's COMPOUND

if you love bitter taste of cocoa, choose dark chocolate%. If you prefer sweet taste, choose milk chocolate below 50% of cocoa.

Note : chef use dark chocolate with 55% cocoa.

FOOD COLORING

BRAND REFRENCES:
  • KOEPOE KOEPOE

EMULCO / PERASA TARO

BRAND REFRENCES:
  • MY FLAVOR
  • KOEPO KOEPOE

EMULCO / PERASA PANDAN

BRAND REFRENCES:
  • MY FLAVOR
  • KOEPO KOEPOE

YOU CAN LEARN ANOTHER INTERNATIONAL RECIPES!

Social Media
Contact us :
+6285814058373
chefmama.class@gmail.com
Berita Newsletter
`Berlangganan
@2021 chefmamaclass Inc.