Chevon / Goat meat “Tongseng” Goat by Chef Taufiq

Ingredients A:
  • 350 gr Chevon (Goat Meat) (which has been cut)
  • 5 cloves Red onion
  • 5 cloves Garlic
  • 2 pcs Candlenut
  • ½ cm of clove ginger (sliced)
  • ½ cm of clove galangal (sliced)
  • 1 pcs bay leaf
  • 2 pcs kaffir leaves
  • 1 pcs lemongrass
  • ½ tsp Coriander
  • 1-2 pcs Cardamom
  • 1 pcs Star Anise
  • 1-2 pcs Cloves
  • 1 tsp salt
  • ½ tsp pepper
  • ½ tsp Granulated sugar
  • ½ tsp Flavor Enhancer
Note:
  • Mix 5 cloves of red onion + 5 cloves of garlic + 2 pcs of candlenut + ½ tsp of coriander then puree/mash (only use 2 tbsp)
  • 1 tbsp mashed turmeric
  • A little of cooking oil / olive oil
  • Water (sufficiently) (additional ingredients)
Tips: use thigh Goat meat
Steps :
  • Prepare a frying pan on the stove, and turn on the fire
  • Add a little cooking oil / olive oil into the pan
  • Add 2 tbsp of a mixture of red onion, garlic, candlenut and coriander that has been mashed into the pan
  • Stir-fry until the fragrant comes out using a spatula
  • Add 1 tablespoon of mashed turmeric
  • Stir-fry again until evenly mixed and the fragrant comes out using a spatula
  • Add 1/2cm slice of galangal into the pan
  • Add 1/2cm slice of ginger into the pan
  • Add 1 pcs lemongrass into the pan, then stir-fry until evenly mixed
  • Stir-fry again until everything evenly mixed using a spatula
  • Add 1pcs bay leaf and 2 kaffir leaves into the pan
  • Stir-fry again until evenly mixed using a spatula
  • Add 1-2 pcs cloves into the pan
  • Add 1-2 pcs cardamom into the pan
  • Add 1 pcs star anise into the pan, then stir-fry until evenly mixed
  • Add 350 gr of goat thigh meat that has been cut into the pan
  • Stir-fry until the spices are evenly mixed using a spatula
  • Add 1 tsp salt in the pan
  • Add ½ tsp of Flavor Enhancer into the pan
  • Add ½ tsp of pepper into the pan
  • Add ½ tsp of granulated sugar into the pan, then stir until evenly mixed
  • Keep stirring until everything is evenly mixed and the seasoning has absorbed into the Chevon
  • After the spices has absorbed into the Chevon, add sufficient water into the pan
Tips: If the water has absorbed and the chevon looks too dry, you can add more water, then cook the Chevon until it's cooked, soft and a little thick After the water has slightly thickened and the chevon has cooked and tender, Turn off the stove.
Ingredients B:
  • 1 cloves red onion (sliced)
  • 1 cloves garlic (sliced)
  • 1 pcs large of chopped red chili, chopped (according to desire)
  • 1 pcs large of chopped green chili, chopped (according to desire)
  • 5 pcs of green cayenne pepper (according to desire)
  • 1 pc cutted tomato
  • 15 g cube cutted cabbage
  • 1 tbsp sweet soy sauce
  • 1 tbsp coconut milk (Kara Brand)
  • ½ tsp Flavor Enhancer
  • ½ tsp granulated sugar
  • A little of cooking oil / olive oil (additional ingredients)
Goat Tongseng Steps:
  • Prepare teflon on the stove, then turn on the fire
  • Heat the teflon, then add the cooking oil / olive oil into the teflon
  • Add 1 pcs of sliced red onion ​​into the teflon
  • Stir-fry until the fragrant comes out using a spatula
  • Add 1 pcs of sliced ​​garlic into the teflon
  • Stir-fry again until the fragrant comes out using a spatula
  • Add the goat “tongseng” that was already made into the Teflon
  • Stir-fry again until evenly mixed using a spatula
  • Add a little water into the teflon .(additional text)
  • Add 150 grams of cubes cabbage into the Teflon then stir
  • Add 1 pcs of sliced big green chili and 1 pcs of sliced big red chili ​​into the teflon
  • Add 5 pcs of green cayenne pepper into Teflon, then stir evenly
  • Add the Tongseng sauce into the teflon
  • Stir-fry again until evenly mixed using a spatula
  • Add 1 tbsp of sweet soy sauce into the teflon
  • Stir-fry again until evenly distributed using a spatula
  • Add 1 pcs of cutted tomatoes into Teflon, then mix well again
  • Add ½ tsp of Flavour enhancer into the teflon
  • Add ½ tsp of granulated sugar into the teflon
  • Cook until the vegetables wilted
  • Stir-fry again until evenly mixed using a spatula
  • Add 1 tablespoon of coconut milk into the Teflon
  • Turn off the stove, then stir until everything evenly mixed using a spatula
Chevon/ Goat Meat “Tongseng” Ready to be served…!!!

Bahan A :

  • daging kambing 350 gr (yang sudah dipotong)
  • bawang merah 5 pcs
  • bawang putih 5 pcs
  • kemiri 2 pcs
  • jahe 1 siung
  • lengkuas 1 siung
  • daun salam 1 lembar
  • daun jeruk 2 lembar
  • sereh 1 pcs
  • ketumbar ½ sdt
  • kapulaga 1- 2 pcs
  • star anise 1 pcs
  • cengkeh 1-2 pcs
  • daun bawang 1 pcs (yang sudah dipotong)
  • garam 1 sdt
  • lada ½ sdt
  • gula pasir ½ sdt
  • penyedap rasa ½ sdt
Note : Campurkan 5 pcs bawang merah + 5 pcs bawang putih + 2 pcs kemiri + ½ sdt ketumbar lalu haluskan/tumbuk (hanya digunakan 2 sdm )
  • kunyit 1 sdm (yang sudah dihaluskan)
  • minyak goreng/olive oil sedikit (tambahan bahan)
  • air secukupnya .(tambahan bahan)
Tips : gunakan daging kambing bagian paha .

Bahan B :

  • 1 pcs bawang merah yang sudah dipotong iris
  • 1 pcs bawang putih yang sudah dipotong iris
  • 1 pcs cabai merah besar yang sudah dipotong (sesuai selera)
  • 1 pcs cabai hijau besar yang sudah dipotong (sesuai selera)
  • 5 pcs cabai rawit hijau (sesuai selera)
  • 1 pcs tomat yang sudah dipotong
  • 15” gr sayur kol yang sudah dipotong kotak
  • 1 sdm kecap manis
  • 1 sdm santan kara
  • ½ sdt penyedap rasa
  • ½ sdt gula pasir
  • minyak goreng/olive oil sedikit

Cara Membuat :


Steps A :

  • siapkan wajan diatas kompor ,dan nyalakan api
  • masukkan sedikit minyak goreng/olive oil ke dalam wajan
  • masukkan 2 sdm campuran bawang merah,bawang putih,kemiri dan ketumbar yang sudah dihaluskan ke dalam wajan
  • tumis hingga harum dengan menggunakan spatula
  • setelah harum ,masukkan 1 sdm kunyit yang sudah dihaluskan ke dalam wajan
  • tumis kembali hingga tercampur merata dan harum dengan menggunakan spatula
  • masukkan 1 siung lengkuas ke dalam wajan
  • masukkan 1 siung jahe ke dalam wajan
  • masukkan 1 pcs sereh ke dalam wajan ,lalu tumis hingga tercampur merata
  • tumis kembali hingga tercampur merata dengan menggunakan spatula
  • masukkan 1 lembar daun salam dan 2 lembar daun jeruk ke dalam wajan
  • tumis kembali hingga tercampur merata dengan menggunakan spatula
  • masukkan 1-2 pcs cengkeh ke dalam wajan
  • masukkan 1-2 pcs kapulaga ke dalam wajan
  • masukkan 1 pcs star anise ke dalam wajan,lalu tumis hingga tercampur merata
  • masukkan 350 gr daging kambing yang sudah dipotong ke dalam wajan
  • aduk hingga bumbunya tercampur merata dengan menggunakan spatula
  • masukkan 1 sdt garam ke dalam wajan
  • masukkan ½ sdt penyedap rasa ke dalam wajan
  • masukkan ½ sdt lada ke dalam wajan
  • masukkan ½ sdt gula pasir ke dalam wajan ,lalu aduk hingga tercampur merata
  • aduk terus hingga tercampur merata dan bumbunya meresap pada daging kambing tersebut .
  • setelah bumbunya meresap ke dalam daging kambing ,tambahkan air secukupnya ke dalam wajan
Tips : jika air nya kering bisa tambahkan air lagi ,lalu masak daging kambing hingga matang, empuk dan sedikit kental
  • setelah sedikit mengental daging kambingnya matang dan empuk ,matikan kompor .

Steps B :

  • siapkan teflon diatas kompor,lalu nyalakan apinya
  • panaskan teflon ,lalu masukkan minyak goreng/olive oil ke dalam teflon
  • masukkan 1 pcs bawang merah iris ke dalam teflon
  • tumis hingga harum dengan menggunakan spatula .
  • masukkan 1 pcs bawang putih iris ke dalam teflon
  • tumis kembali hingga harum dengan menggunakan spatula.
  • masukkan tongseng kambing yang tadi sudah dibuat ke dalam teflon
  • aduk kembali hingga tercampur merata dengan menggunakan spatula
  • tambahkan sedikit air ke dalam teflon .
  • masukkan 150 gr sayur kol ke dalam teflon lalu aduk merata kembali
  • masukkan 1 pcs cabai hijau besar dan 1 pcs cabai merah besar iris ke dalam teflon
  • masukkan 5 pcs cabai rawit hijau ke dalam teflon ,lalu aduk merata kembali
  • tambahkan kuah tongseng lagi ke dalam teflon
  • aduk kembali hingga tercampur merata dengan menggunakan spatula
  • masukkan 1 sdm kecap manis ke dalam teflon
  • aduk kembali hingga tercampur merata dengan menggunakan spatula
  • masukkan 1 pcs tomat yang sudah dipotong ke dalam teflon ,lalu aduk rata kembali
  • masukkan ½ sdt penyedap rasa ke dalam teflon
  • masukkan ½ sdt gula pasir ke dalam teflon
  • masak hingga sayuran tersebut layu
  • aduk kembali hingga tercampur merata dengan menggunakan spatula
  • masukkan 1 sdm santan kara ke dalam teflon
  • matikan kompor ,lalu aduk kembali hingga tercampur merata dengan menggunakan spatula
Tongseng Kambing Siap disajikan…!!!

Goat Fried Rice by Chef Taufiq

Ingredients:
  • 1 cup of cooked white rice
  • 100 gr of goat meat “tongseng” (which was already made)
  • A pinch of pepper
  • 1tbsp a Mix of (1 shallot of red onion + 1 shallot of garlic + 1 pcs big red chili + 1 clove of turmeric) (puree it using a blender/mash it using mortar and pestle)
  • ½ tsp salt
  • Sliced ​​scallion
  • ½ tsp flavor enhancer
  • sliced ​​big green chili
  • sliced ​​big red chili
  • 1 egg
  • a pinch of granulated sugar
  • sufficiently cooking oil (additional ingredients)
Steps :
  • Prepare a frying pan on the stove, then turn on the fire
Tips: If you want the fried rice to not stick to the pan, preheat the pan with cooking oil first.
  • After the oil is hot, put the cooking oil back into the container and leave a little in the pan
  • Beat 1 egg and put it in the pan
  • Stir using a spatula
  • Add 1 tablespoon of a mixture of red onion, garlic, large red chili and turmeric that has been mashed into the pan
  • Stir until evenly mixed using a spatula
  • If it's too hot, put it on the low heat
  • Add 1 cup of white rice into the pan, then stir until evenly mixed
  • Raise the heat again, then stir using a spatula
  • Add 100 grams of goat meat “tongseng” that has been made into the pan
  • Put it on the low heat, then stir until evenly mixed using a spatula
  • Raise the heat again, then keep stirring until cooked
  • Reduce the heat, add sliced scallion, 1 pcs of sliced red chili and 1 pcs of sliced green chili ​​into the pan
  • Stir until everything evenly mixed and cooked using a spatula
  • Add ½ tsp of salt, ½ tsp of flavor enhancer, a pinch of pepper and a pinch of granulated sugar into the pan
  • Stir until evenly mixed using a spatula
  • When it has cooked, Place the goat fried rice into the plate
Spicy chilli sauce “sambal”

Ingredients:
  • ½ pcs red tomatoes
  • 4 pcs big red chili
  • 1 pcs red cayenne chili pepper
  • ⅓ tbsp palm sugar
  • ⅓ tsp grilled shrimp paste
  • 1 pcs lime/limau
  • ⅓ tsp salt
  • A little granulated sugar
  • Sufficiently Flavour enhancer
  • Sufficiently Cooking oil
Steps :
  • Turn on the stove then heat the oil first
  • Cut the tomatoes into 4 parts
  • Slice 4pcs of large red chilies
  • Slice the brown sugar (as on the video)
  • Cut lime/limau into 2 parts
  • After the oil is hot, Add 1 pcs red cayenne pepper, sliced ​​red chili, and sliced tomato
  • fry until dry
  • After it's dry (as on the video), remove and transfer it into a blender using a sieve (or you can use a mortar and pestle)
  • Add 1/3 tbsp of brown sugar and ⅓ tsp of roasted shrimp paste into the blender
  • Add a little cooking oil into the blender
  • Mix and puree using a blender
  • After smooth, put it back into the pan
  • Cook the chili again until it's slightly dry, while stirring until evenly distributed using a spatula
  • put ⅓ tsp of salt, a little sugar and sufficiently flavour enhancer into the pan
  • Stir again until everything evenly mixed using a spatula
  • Add 1 pcs lime/limau juice into the pan
  • Stir again until evenly mixed using a spatula
  • After as on the video, turn off the stove
  • Lift and put the sauce into the container
Garnish Ingredients:
  • The Goat Meat “Tongseng” that was already made
  • Goat meat fried rice that has been made
  • Pickles
  • Melinjo crackers
  • Cucumber
  • Cabbage
  • Tomato
  • Big red chili
  • Fried spinach leaves (optional)
  • Banana leaf
Steps :
  • Put the goat meat fried rice in a small bowl
  • Press the goat meat fried rice using a spoon
  • Prepare a plate that has been covered with banana leaves
  • Place the goat meat fried rice in a plate that has been lined with banana leaves
  • Place the goat meat “tongseng” beside the fried rice
  • Put the pickles next to the fried rice
  • Cut the cucumber lengthwise using a knife
  • Put the cabbage next to the fried rice
  • Cut the tomatoes using a knife, then put it next to the goat fried rice
  • Put the sliced ​​cucumber next to the fried rice
  • Cut a large red chili, then put it on the fried rice
  • Put the fried spinach leaves next to the fried rice
  • Place the melinjo crackers next to the fried rice
Tips: If you don't like the melinjo crackers, you can replace them with other crackers
Goat Meat Fried Rice is ready to be served…!!!

Bahan:

  • nasi putih 1 cup
  • daging kambing tongseng 100 gr (yang tadi sudah dibuat)
  • sejumput lada
  • campuran 1 pcs bawang merah + 1 pcs bawang putih + 1 pcs cabai merah besar + 1 siung kunyit (haluskan dengan menggunakan blender/alat tumbuk dan gunakan hanya 1 sdm ).
  • garam ½ sdt
  • irisan daun bawang 1 siung
  • penyedap rasa ½ sdt
  • cabai hijau besar yang sudah diiris
  • cabai merah besar yang sudah diiris
  • 1 butir telur
  • sejumput gula pasir
  • minyak goreng secukupnya .

Bahan Sambal :

  • ½ pcs tomat merah
  • 4 pcs cabai merah besar
  • 1 pcs cabai rawit merah
  • ⅓ sdm gula jawa
  • ⅓ sdt terasi bakar
  • 1 pcs jeruk nipis/limau
  • ⅓ sdt garam
  • sedikit gula pasir
  • penyedap rasa secukupnya
  • minyak goreng secukupnya .

Bahan Dekorasi :

  • tongseng kambing yang tadi sudah dibuat
  • nasi goreng kambing yang sudah dibuat
  • acar
  • kerupuk emping
  • timun
  • sayur kol
  • tomat
  • cabai merah besar (untuk hiasan)
  • daun bayam goreng tepung (untuk hiasan) .(optional)
  • daun pisang

Cara Membuat :


Steps :

  • siapkan wajan diatas kompor ,lalu nyalakan apinya
Tips : jika ingin nasi gorengnya tidak lengket pada wajan , panaskan wajan terlebih dahulu dengan minyak goreng.
  • setelah minyak panas ,masukkan minyak goreng kembali ke dalam wadah dan sisakan sedikit di dalam wajan.
  • kocok 1 butir telur lalu masukkan ke dalam wajan
  • aduk dengan menggunakan spatula
  • masukkan 1 sdm campuran bawang merah,bawang putih,cabai merah besar dan kunyit sudah dihaluskan ke dalam wajan
  • aduk hingga tercampur merata dengan menggunakan spatula
  • jika terlalu panas ,kecilkan apinya
  • masukkan 1 cup nasi putih ke dalam wajan ,lalu aduk hingga tercampur merata
  • besarkan kembali apinya,lalu aduk dengan menggunakan spatula
  • masukkan 100 gr daging kambing tongseng yang tadi sudah dibuat ke dalam wajan
  • kecilkan apinya ,lalu aduk hingga tercampur merata dengan menggunakan spatula
  • besarkan kembali apinya ,lalu masak hingga matang
  • kecilkan apinya ,masukkan 1 siung potongan daun bawang, 1 pcs cabai merah dan 1 pcs cabai hijau iris ke dalam wajan
  • aduk hingga tercampur merata dan matang dengan menggunakan spatula
  • masukkan ½ sdt garam,½ sdt penyedap rasa ,sejumput lada dan sejumput gula pasir ke dalam wajan
  • aduk hingga tercampur merata dengan menggunakan spatula
  • jika sudah matang,masukkan nasi goreng kambing ke dalam piring

Steps Sambal :

  • nyalakan kompor lalu panaskan minyak terlebih dahulu
  • potong tomat menjadi 4 bagian seperti di video
  • potong iris 4 pcs cabai merah besar seperti di video
  • potong iris gula merah seperti di video
  • potong menjadi 2 bagian jeruk nipis/limau seperti di video
  • setelah minyak panas ,masukkan 1pcs cabai rawit merah,cabai merah iris,dan potongan tomat
  • setelah kering seperti di video ,angkat dan masukkan ke dalam blender dengan menggunakan saringan (atau bisa menggunakan ulekan/cobek)
  • masukkan ⅓ sdm gula merah dan ⅓ sdt terasi bakar ke dalam blender
  • masukkan sedikit minyak goreng ke dalam blender
  • aduk dan haluskan dengan menggunakan blender
  • setelah halus ,masukkan kembali kedalam wajan
  • masak kembali sambal tersebut hingga agak kering ,sambil mengaduk hingga merata dengan spatula
  • masukkan ⅓ sdt garam ,sedikit gula pasir dan penyedap rasa secukupnya ke dalam wajan
  • aduk kembali hingga tercampur merata dengan menggunakan spatula
  • masukkan 1 pcs perasan jeruk nipis/limau ke dalam wajan
  • aduk kembali hingga tercampur merata dengan menggunakan spatula
  • setelah seperti di video,matikan kompor
  • angkat dan masukkan sambal tersebut ke dalam wadah

Steps :

  • masukkan nasi goreng kambing ke dalam mangkuk kecil seperti di video
  • lalu tekan-tekan nasi goreng kambing dengan menggunakan sendok
  • siapkan piring yang sudah dialasi dengan daun pisang seperti di video
  • masukkan nasi goreng kambing ke dalam piring yang sudah dialasi dengan daun pisang
  • taruh tongseng kambing di samping nasi goreng seperti di video
  • taruh acar di samping nasi goreng seperti di video
  • potong timun memanjang dengan menggunakan pisau seperti di video
  • taruh sayur kol di samping nasi goreng seperti di video
  • potong tomat dengan menggunakan pisau ,lalu taruh di samping nasi goreng kambing seperti di video
  • taruh timun yang sudah dipotong di samping nasi goreng seperti di video
  • potong cabai merah besar ,lalu taruh diatas nasi goreng seperti di video
  • taruh daun bayam goreng tepung di samping nasi goreng seperti di video
  • taruh kerupuk emping di samping nasi goreng seperti di video
Tips : jika tidak suka kerupuk emping bisa diganti dengan keripik lainnya
Nasi Goreng kambing siap disajikan…!!!

INGREDIENTS REFERENCES :

GOAT MEAT / CHEVON




STAR ANISE




CARDAMON / KAPULAGA


FLAVOR ENHANCER

REFERENSI MEREK:
  • KNORR

COCONUT CREAM / MILK

REFERENSI MEREK:
  • KARA

LIME

Bisa dibeli di supermarket


EMPING

Bisa dibeli di supermarket


YOU CAN LEARN ANOTHER INTERNATIONAL RECIPES!

Social Media
Contact us :
+6285814058373
chefmama.class@gmail.com
Berita Newsletter
`Berlangganan
@2021 chefmamaclass Inc.